Scielo RSS <![CDATA[Ciencia, docencia y tecnología]]> http://www.scielo.org.ar/rss.php?pid=1851-171620140002&lang=en vol. num. 49 lang. en <![CDATA[SciELO Logo]]> http://www.scielo.org.ar/img/en/fbpelogp.gif http://www.scielo.org.ar <![CDATA[La ciencia política argentina frente al menemismo: Preguntas, interpretaciones y debates]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200001&lng=en&nrm=iso&tlng=en La dirección político-económica que asumió el gobierno de Carlos S. Menem, luego de su asunción en julio de 1989, supuso para la comunidad de cientistas políticos un aliciente para reflexionar en torno a distintas problemáticas centrales de la disciplina, permitiendo que en la década de los '90 la ciencia política de Argentina se enriqueciera con nuevos tópicos de discusión. En este artículo abordaremos dos de los interrogantes cruciales que vertebraron los debates académicos durante estos años: 1) las razones del consenso, activo y pasivo, de gran parte de la población durante más de un lustro, a un gobierno que llevó a cabo medidas que tradicionalmente fueron resistidas, y generarían costos económicos a amplias capas de la sociedad, y 2) las consecuencias tanto negativas como positivas que generó el gobierno de Menem para la consolidación democrática. Analizaremos en cada caso las respuestas disímiles, y los supuestos epistemológicos que sustentaron estas lecturas.<hr/>The political and economic course led by the administration of Carlos S. Menem, after his assumption in July 1989, meant for the political scientists' community a stimulus to think about different core problems of the discipline, allowing an enrichment of the political sciences in Argentina in the nineties with new topics of discussion. In this article, we will try to approach two crucial questions that provided the backbone for the academic discussions during those years: 1) the reasons for the active and passive consensus given by a large part of the population, for over five years, to a government that carried out measures traditionally resisted and that would generate economic costs to wide layers of the society, and 2) the either negative or positive consequences for democratic consolidation generated by Menem's administration. In each case, dissimilar responses will be analyzed as well as the epistemological assumptions sustaining those readings.<hr/>O rumo político-econômico que foi assumido pelo governo de Carlos S. Menem, depois de tomar posse em julho de 1989, levou à comunidade de cientistas políticos um incentivo para refletir sobre diversas questões centrais da disciplina, permitindo que na década de 90 a ciência política da Argentina se enriquecesse com novos temas de discussão. Este artigo vai abordar duas questões cruciais que estruturaram os debates acadêmicos ao longo destes anos: 1) as razões do consenso, ativo e passivo, de grande parte da população durante mais de um lustro, a um governo que levou a cabo medidas que tradicionalmente foram resistidas, e geraram custos econômicos a grandes segmentos da sociedade, e 2) as consequências negativas e positivas geradas pelo governo de Menem para a consolidação democrática. Vamos analisar para cada um dos casos as respostas diferentes, e os pressupostos epistemológicos que sustentaram essas leituras. <![CDATA[Yacimientos Petrolíferos Fiscales y la búsqueda de tecnología local en catálisis (1959-1986)]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200002&lng=en&nrm=iso&tlng=en Este trabajo aborda la forma en que la empresa estatal argentina Yacimientos Petrolíferos Fiscales (YPF) llevó a cabo investigaciones científico-tecnológicas para profundizar en el conocimiento de los catalizadores usados en sus destilerías. Estas investigaciones contaron con el apoyo de la universidad y del Estado y estuvieron asociadas a un proyecto de desarrollo de tecnología nacional. La iniciativa culminó en 1980 al firmarse un convenio con la Universidad Nacional del Litoral para la producción de un catalizador nacional. Mostramos en primer lugar que, para explicar esta búsqueda, hay que considerar elementos de carácter ideológico así como otros propios de la investigación en catálisis, íntimamente vinculada a la industria petrolera. En segundo lugar, que los desarrollos tecnológicos fueron muy limitados, no obstante lo cual presentaron una dinámica signada por la acumulación de conocimientos, el crecimiento de los grupos de investigación, la interacción de diversas instituciones y la creación de encuentros científicos.<hr/>This paper deals with how a state enterprise such as Yacimientos Petrolíferos Fiscales (YPF) [State Oilfields], conducted scientific and technological research in order to deepen the knowledge of the catalysts used in their distilleries. The latter were associated with a project that sought to develop national technology. This initiative ended in 1980 with the signature of an agreement between YPF and the Universidad Nacional del Litoral for the production of a national catalyst. This paper shows that an account of this quest needs to consider ideological elements as much as intrinsic technical features of catalysis research, deeply entrenched to the oil industry. This work points out that while the technological developments were limited, notwithstanding this trajectory presented a dynamic characterized by the accumulation of knowledge, the growth of the research groups, the interaction of diverse institutions and the organization of scientific meetings.<hr/>Este trabalho aborda a forma como a empresa estatal argentina Yacimientos Petrolíferos Fiscales (YPF) realizou pesquisas científico-tecnológicas a fim de aprofundar o conhecimento dos catalisadores utilizados em suas destilarias. Estas investigações receberam apoio da universidade e do Estado e foram associadas a um projeto de desenvolvimento de tecnologia nacional. A iniciativa culminou em 1980 quando foi assinado um convênio com a Universidad Nacional del Litoral para a produção de um catalisador nacional. Mostramos em primeiro lugar que, para explicar essa busca, é preciso considerar elementos de caráter ideológico bem como outros próprios da investigação em catálise, intimamente ligada à indústria petrolífera. Em segundo lugar, que os desenvolvimentos tecnológicos foram muito limitados, porém apresentaram uma dinâmica marcada pela acumulação de conhecimentos, o crescimento dos grupos de investigação, a interação de diversas instituições e a criação de encontros científicos. <![CDATA[Historia de la Facultad de Ciencias de la Educación de Paraná (Argentina), 1973-1983]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200003&lng=en&nrm=iso&tlng=en En este artículo se procura reconstruir la historia de la Facultad de Ciencias de la Educación de la Universidad Nacional de Entre Ríos durante un lapso acotado a una década del S. XX. A partir de las múltiples variables que componen la realidad universitaria y su contexto y con la pretensión de lograr la comprensión de la vida institucional, se enhebra el análisis de los proyectos institucionales, las orientaciones ideológico-académicas, los perfiles formativos en pugna, el accionar de los sujetos, la inserción de la facultad en el medio, los conflictos con ciertas tradiciones a partir de vertebrar un importante y heterogéneo corpus documental (fuentes oficiales, archivos institucionales, planes de estudio, programas de cátedra, información periodística, entrevistas a informantes calificados y padrón de egresados).<hr/>This paper is aimed to reconstruct the history of the Faculty of Educacional Sciences of the Universidad Nacional de Entre Ríos, during one decade of the XXth Century. From the many variables that make up the university and its context and with the purpose of achieving an understanding of the institutional life, we entangle the analysis of institutional projects, the ideological and academic guidance, the training profiles in conflict, the actions of the subjects, the inclusion of the Faculty in the social milieu and conflicts with certain traditions from gathering and structuring an important and heterogeneous corpus of documents (official sources, institutional records, curricula, academic programs, news reportings, interviews to qualified informants and registrations of graduates).<hr/>Este artigo procura reconstruir a história da Facultad de Ciencias de la Educación da Universidad Nacional de Entre Rios durante um período circunscrito a uma década do século XX. A partir das múltiplas variáveis que compõem a realidade universitária e seu contexto e com o objetivo de alcançar a compreensão da vida institucional, relaciona-se a análise dos projetos institucionais, as orientações ideológicas e acadêmicas, os perfis formativos em conflito, as ações dos sujeitos, a inserção da faculdade no meio, os conflitos com certas tradições a partir de estruturar um importante e heterogêneo corpus documental (fontes oficiais, arquivos institucionais, grade curricular, programas das disciplinas, informação jornalística, entrevistas com informantes qualificados e registro de graduados). <![CDATA[Unidad y conflicto: La cuestión de la subjetividad en las lecturas contemporáneas de Kant]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200004&lng=en&nrm=iso&tlng=en Nuestra investigación ha abordado las encrucijadas teóricas expuestas en el debate acerca de la cuestión de la subjetividad, mediante un recorrido no lineal de lecturas contemporáneas de Kant. A partir de la hipótesis de que el tratamiento de esta cuestión en sus múltiples aspectos requiere asumir la tensión entre unidad (de la experiencia) y conflicto (de facultades e instancias en juego), enfocamos esta relación en las relecturas de la filosofía crítica kantiana. Teniendo en cuenta los múltiples cuestionamientos a la idea de sujeto de la tradición racionalista moderna, intentamos superar los límites y paradojas de tal concepción reconsiderando las condiciones de posibilidad de las formas constitutivas de la subjetividad y de las articulaciones instituidas en que se inscribe su experiencia. Este recorrido permitió valorar el aporte de la filosofía kantiana a la discusión actual de la cuestión del sujeto y sus proyecciones en el campo epistemológico, ético, político y educativo.<hr/>Our research has addressed some theoretical questions exposed in the debate about the issue of subjectivity through a nonlinear inspection of Kant's contemporary readings. Starting from the hypothesis that the treatment of the multiple aspects of this matter requires taking into account the tension between unity (of experience) and conflict (of involved faculties and instances), we focused this relationship in current readings of critical philosophy. Attending to the multiple objections to the notion of subject from modern rationalist tradition, we attempted to overcome the limitations and paradoxes of this concept through a revision of the conditions of possibility for the constitution of subjectivity and of the cultural relations where its experience inserts. This revision has allowed an estimation of the kantian philosophy's contributions to the current discussion on the issue of subjectivity and their projections on the epistemological, ethical, political and educational fields.<hr/>Nossa pesquisa aborda as encruzilhadas teóricas expostas no debate sobre a questão da subjetividade, através de um percurso não-linear de leituras contemporâneas de Kant. A partir da hipótese de que o tratamento desta questião em seus múltiplos aspectos exige assumir a tensão entre unidade (da experiência) e conflito (de faculdades e instâncias envolvidas), focalizamos esta relação nas releituras da filosofia crítica de Kant. Dado os múltiplos questionamentos à idéia de sujeito da tradição racionalista moderna, tentamos superar os limites e paradoxos de tal concepção reconsiderando as condições de possibilidade das formas constitutivas da subjetividade e das articulações instituídas em que se enquadra sua experiência. Este percurso permitiu discutir as contribuições da filosofia kantiana à discussão atual sobre a questão do sujeito e suas projeções no campo epistemológico, ético, político e educativo. <![CDATA[La construcción social del género desde la perspectiva de la Teoría de la Identidad Social]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200005&lng=en&nrm=iso&tlng=en El objetivo principal de este trabajo fue analizar los diferentes procesos psicológicos involucrados en la construcción de género a partir de la Teoría de la Identidad Social. En primer lugar, se analiza cómo los individuos mantienen su autoestima a partir de la identificación con diferentes grupos sociales, a la vez que opera el pensamiento categorial en el plano cognitivo para el análisis del mundo social. Posteriormente, se examinan los diferentes procesos de atribución causal, representados por los sesgos de homogeneidad del exogrupo y favoritismo endogrupal, para el análisis de la construcción de la identidad social de género. Finalmente, se presentan las limitaciones de la teoría y su posible complementariedad con la teoría del rol de género.<hr/>The aim of this paper was to analyze the different psychological processes involved in the construction of gender from the Social Identity Theory. First, we analyze how individuals maintain their self-esteem through their identification with different social groups, as well as by means of categorical thinking for the analysis of the social world. Then we discuss the different processes of causal attribution, represented by the outgroup homogeneity bias and ingroup bias, for the analysis of the social construction of gender identity. Finally, we present the limitations of the theory and their possible complementarity with gender role theory.<hr/>O objetivo principal deste trabalho foi analisar os diferentes processos psicológicos envolvidos na construção da identidade de gênero a partir da Teoria da Identidade Social. Em primeiro lugar, analisa-se como os indivíduos mantêm sua autoestima a partir da identificação com diferentes grupos sociais, enquanto o pensamento categorial opera no plano cognitivo para analisar o mundo social. Posteriormente, são examinados os diferentes processos de atribuição de causalidade, representados pelos traços de homogeneidade do exogrupo e favoritismo endogrupal, para a análise da construção da identidade social de gênero. Finalmente, apresentam-se as limitações da teoria e como ela pode complementar a teoria do papel social de gênero. <![CDATA[Efecto de las condiciones de conservación sobre la calidad de pechugas de pollo]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200006&lng=en&nrm=iso&tlng=en La creciente importancia de la avicultura en la Provincia de Entre Ríos (Argentina) hace necesario profundizar en el conocimiento de esta industria. En este caso, el almacenamiento constituye un factor clave para mantener la calidad de las carnes durante la cadena de distribución. El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de distintas condiciones de conservación sobre los parámetros de calidad de fillets de pechugas de pollos, simulando su comercialización en mercado interno y exportación. Se determinaron: pH, terneza, mermas por cocción y color a fillets marinados y sin marinar, conservados en refrigeración durante 4 días y en congelación 90 y 180 días. Los resultados indican que la terneza y las mermas por cocción no se modificaron por efecto de las condiciones de conservación estudiadas, sólo se observó un mayor valor de pH y de la coordenada a* en fillets luego de 180 días en congelación.<hr/>The rising importance of poultry production in Entre Ríos (Argentina) makes necessary a deeper knowledge of that industry. In this case, storage is a key factor in maintaining the quality of meat during the distribution chain. The aim of this study was to evaluate the effects of different storage conditions on quality parameters of poultry breast fillets, simulating marketing in the national and international market. Marinated and no marinated fillets were stored at refrigeration temperature for 4 days and at freezing temperature during 90 and 180 days; pH, tenderness, cooking loss and color were determined. The results indicate that tenderness and cooking loss are not modified by the storage conditions studied. Only higher pH and a* values were registered in fillets after 180 days at freezing storage.<hr/>A crescente importância da avicultura na Província de Entre Rios (Argentina) faz necessário aprofundar os conhecimentos desta indústria. Neste caso, a armazenagem é um fator fundamental para manter a qualidade das carnes durante a cadeia de distribuição. O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de diferentes condições de conservação sobre os parâmetros de qualidad de filés de peito de frangos, simulando sua comercialização no mercado interno e exportação. Foram determinados: pH, maciez, perdas por cozimento e cor a filés marinados e sem marinar, conservados em refrigeração durante 4 dias e em congelamento 90 e 180 dias. Os resultados indicam que a maciez e as perdas por cocção não foram modificadas pelo efeito das condições de conservação estudadas, apenas se observou um aumento do valor do pH e da coordenada a* em filés após 180 dias em congelamento. <![CDATA[Obtención de vinagre de naranja en proceso semicontinuo, a escala laboratorio]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200007&lng=en&nrm=iso&tlng=en El vinagre es el producto de la fermentación acética del vino. El sistema semicontinuo es el más común en la industria vinagrera; consiste en el desarrollo de ciclos discontinuos de acetificación. El vinagre y los vinos cítricos son productos típicos con características regionales. El objetivo del presente trabajo fue la obtención de vinagre de naranja en biorreactor de laboratorio en sistema semicontinuo, a dos niveles de la variable proporción de carga (vino/vinagre): 40 % y 60 % usando como respuestas velocidad de acetificación y rendimiento para elegir el mejor proceso. Cada tratamiento se realizó por duplicado. Las variables operativas fueron, 600 rpm, 0,4 vvm y 30 °C. Se demostró que la proporción carga/descarga, no afecta significativamente (&alpha;=0,05) las respuestas durante el segundo ciclo para ninguno de los dos niveles. Se puede establecer la proporción de carga para un proceso semicontinuo en 60% y obtener mayor volumen de vinagre de naranja.<hr/>Vinegar is the product obtained from wine acetic acid fermentation and is mainly produced by semicontinuous operation, which consists in developing successive discontinuous acetification cycles. Citric vinegars and wines are typical products with regional qualities. The aim of the present work was to establish the optimal values for the substrate loading proportion (wine/vinegar) at two levels (40 % and 60 %) in order to obtain orange vinegar in semicontinuous submerged culture. The results were evaluated in terms of acetification rate and fermentation yield. Experiments were carried out in duplicate. Stirring speed, air supply and temperature were maintained constant with values of 600 rpm, 0.4 vvm and 30 °C respectively. It was demonstrated that the loading proportion did not affect significantly the responses (&alpha;=0.05) at both levels evaluated. It is feasible to develop a semicontinuous acetification process with a 60 % loading proportion and in this way, obtain greater orange vinegar volumes.<hr/>O vinagre é o produto da fermentação acética do vinho. O sistema semicontínuo é o mais comum na indústria vinagreira; consiste no desenvolmimento de ciclos discontínuos de acetificação. O vinagre e os vinhos cítricos são produtos típicos com características regionais. O objetivo deste trabalho foi obter vinagre de laranja em biorreator de laboratório em sistema semicontínuo, a dois níveis da variável proporção de carga (vinho/vinagre): 40 % e 60 % utilizando-se como respostas velocidade de acetificação e rendimento para escolher o melhor processo. Cada tratamento foi realizado em duplicado. As variáveis operacionais foram 600 rpm, 0,4 vvm e 30 °C. Foi demonstrado que a proporção carga/descarga, não afeta significativamente (&alpha;=0,05) as respostas durante o segundo ciclo para nenhum dos dois níveis. É possível estabelecer a proporção de carga para um processo semicontínuo em 60% para obter maior volume de vinagre de laranja. <![CDATA[Optimización de la extracción de antocianinas de arándanos]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200008&lng=en&nrm=iso&tlng=en Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y frutas, como por ejemplo los arándanos. En este trabajo se investigó la influencia de variables del proceso de extracción sólido-líquido de antocianinas de arándanos. Así, se obtuvo una combinación de variables que maximizó su recuperación: etanol acidificado con ácido cítrico al 1% como solvente de extracción, proporción materia prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1 ºC y tiempo de extracción 2 h. A partir de la caracterización del extracto obtenido se obtuvo que la concentración de antocianinas totales fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glucósido/100 mL, el contenido de fenoles totales de 1424±67 mg GAE/100 mL y la actividad antioxidante de 5730±103 y 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos por los métodos ABTS y DPPH, respectivamente.<hr/>There is a current interest in anthocyanins owing to the potential benefits both in the health area as an antioxidant and as a natural food colorant in the food industry. Anthocyanins may be extracted from vegetables and fruits, blueberries being a case in point. The influence of the variables of anthocyanin solid-liquid extraction process from blueberries was studied. The best extraction conditions identified were: ethanol acidified with 1% citric acid as extraction solvent, 1:3 kg/kg raw material/ solvent proportion, 36±1 ºC temperature and 2h time extraction time. From characterization of extracts, it was obtained that the total anthocyanin concentration was 879.0±12.9 mg cyanidin-3-glucoside/100 mL, the total phenol content was 1424 ± 67 mg GAE/100 mL and the antioxidant activity was 5730 ± 103 y 4872 ± 124 mg EAA/100 mL, measured by ABTS y DPPH respectively.<hr/>Atualmente existe interesse nas antocianinas devido a seus potenciais benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e sua utilização como corante natural na indústria alimentar. Podem ser extraídas de vegetais e frutas tais como os mirtilos, por exemplo. Neste trabalho foi investigada a influência de variáveis do processo de extração sólido-líquido de antocianinas de mirtilos. Assim, foi obtida uma combinação de variáveis que maximizam sua recuperação: etanol acidificado com 1% de ácido cítrico como solvente de extração, proporção matéria-prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1º C e tempo de extração 2 h. A partir da caracterização do extrato obtido encontrou-se que a concentração de antocianinas totais fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glicosídeo/100 mL, o conteúdo fenólico total de 1424±67 mg GAE/100 mL e a atividade antioxidante de 5730±103 e 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente. <![CDATA[Educación, cultura y herencias subjetivas: la noción moderna de "civilización" en el discurso sarmientino]]> http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-17162014000200009&lng=en&nrm=iso&tlng=en Actualmente existe interés en las antocianinas debido a sus beneficios potenciales para la salud por su actividad antioxidante y su utilización como colorante natural en la industria alimentaria. Se pueden extraer de vegetales y frutas, como por ejemplo los arándanos. En este trabajo se investigó la influencia de variables del proceso de extracción sólido-líquido de antocianinas de arándanos. Así, se obtuvo una combinación de variables que maximizó su recuperación: etanol acidificado con ácido cítrico al 1% como solvente de extracción, proporción materia prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1 ºC y tiempo de extracción 2 h. A partir de la caracterización del extracto obtenido se obtuvo que la concentración de antocianinas totales fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glucósido/100 mL, el contenido de fenoles totales de 1424±67 mg GAE/100 mL y la actividad antioxidante de 5730±103 y 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos por los métodos ABTS y DPPH, respectivamente.<hr/>There is a current interest in anthocyanins owing to the potential benefits both in the health area as an antioxidant and as a natural food colorant in the food industry. Anthocyanins may be extracted from vegetables and fruits, blueberries being a case in point. The influence of the variables of anthocyanin solid-liquid extraction process from blueberries was studied. The best extraction conditions identified were: ethanol acidified with 1% citric acid as extraction solvent, 1:3 kg/kg raw material/ solvent proportion, 36±1 ºC temperature and 2h time extraction time. From characterization of extracts, it was obtained that the total anthocyanin concentration was 879.0±12.9 mg cyanidin-3-glucoside/100 mL, the total phenol content was 1424 ± 67 mg GAE/100 mL and the antioxidant activity was 5730 ± 103 y 4872 ± 124 mg EAA/100 mL, measured by ABTS y DPPH respectively.<hr/>Atualmente existe interesse nas antocianinas devido a seus potenciais benefícios para a saúde por sua atividade antioxidante e sua utilização como corante natural na indústria alimentar. Podem ser extraídas de vegetais e frutas tais como os mirtilos, por exemplo. Neste trabalho foi investigada a influência de variáveis do processo de extração sólido-líquido de antocianinas de mirtilos. Assim, foi obtida uma combinação de variáveis que maximizam sua recuperação: etanol acidificado com 1% de ácido cítrico como solvente de extração, proporção matéria-prima/solvente 1:3 kg/kg, temperatura 36±1º C e tempo de extração 2 h. A partir da caracterização do extrato obtido encontrou-se que a concentração de antocianinas totais fue de 879.0±12.9 mg cianidina-3-glicosídeo/100 mL, o conteúdo fenólico total de 1424±67 mg GAE/100 mL e a atividade antioxidante de 5730±103 e 4872±124 mg EAA/100 mL, medidos pelos métodos ABTS e DPPH, respectivamente.