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Un brindis por los proyectos responsables

Factores que influencian el consumo de calcio en estudiantes de Nutrición de la Universidad de Buenos Aires

El objetivo de este estudio transversal fue evaluar el consumo de calcio alimentario y los factores que influyen en este consumo en estudiantes universitarias (178 mujeres, 19-30 años) de la Licenciatura en Nutrición de la Universidad de Buenos Aires. El consumo de calcio fue evaluado a través de un cuestionario de frecuencia de consumo alimentario. Las barreras al consumo de calcio fueron evaluadas a través de un cuestionario semi-estructurado. El consumo de calcio fue de 977,25 mg +455,89 mg/día. El 40% presentó consumo menor que el Requerimiento Promedio Estimado de calcio (800 mg/día) y sólo el 2% refirieron el uso de suplementos. Las pruebas de Mann-Whitney, ANOVA, y Rho de Spearman fueron utilizadas para el análisis estadístico. Las barreras al consumo de calcio más frecuentemente reportadas fueron: la aversión a los lácteos (13%) y la preferencia por otras bebidas (11%), principalmente mate. Las principales variables en las que se encontró una asociación estadísticamente significativa con el consumo de calcio fueron la ingesta de leche en el desayuno (r= 0,28; p<0,001) y en la merienda (r= 0,20; p=0,008) de manera positiva; y de manera negativa la ingesta de mate en el desayuno (r= -0,32; p<0,001) y en la merienda (r= -0,24; p=0,001), y la preferencia por otras bebidas (r= -0,17; p=0,026). El hábito de consumir infusiones, principalmente mate en reemplazo de las bebidas lácteas, fue la principal barrera al consumo de calcio. A la hora de elegir qué bebida consumir, tuvo más peso la costumbre alimentaria argentina de consumir mate que el conocimiento adquirido en la vida académica. Se deben considerar estrategias que enfaticen la importancia del consumo de alimentos fuentes de calcio, para lograr cambios en la conducta alimentaria de la población estudiada.

The aim of this cross-sectional study was to evaluate calcium dietary intake and attitudes/behaviors toward calcium dietary sources in nutrition students (178 women, between 19 and 30 years old) at the University of Buenos Aires, Argentina. Food frequency questionnaires and semi- structured questionnaires were used to assess calcium intake and barriers for calcium intake respectively. Calcium intake was 977.25 ±455.89 mg/; however 40% of participants were below the Estimated Average Requirement (EAR) of 800mg/d and only 2% of the participants reported calcium supplement use. Mann-Whitney, ANOVA and Spearman's Rho tests were used for the statistical analysis. For those participants who reported barriers toward calcium sources, aversion to dairy (13%) and preference for other beverages (11%), specifically mate (an infusion), were the most frequent. Drinking milk for breakfast (r= 0.28; p<0.001) or for an afternoon snack (r= 0.20; p=0.008), was positively associated with calcium intake; whereas drinking mate for breakfast (r= -0.32; p<0.001) or for an afternoon snack (r= -0.24; p=0.001) was inversely associated with calcium intake, as well as having preference for other types of beverage (r= -0.17; p=0.026). The habit of drinking infusions, principally mate, replacing dairy, was the main barrier for calcium intake. When choosing what to take, the Argentinian custom of drinking mate was stronger for students than the academic knowledge acquired. In this population, strategies to increase calcium consumption targeting dietary habits are needed.

¿Qué factores influyen en la elección de alimentos de los estudiantes de Ciencias de la Salud?

Objetivos: Desarrollar un cuestionario de elección de alimentos para ser utilizado en nuestro país. Describir y comparar los motivos que influencian la elección de alimentos entre los estudiantes de Nutrición, Odontología y Farmacia/Bioquímica, de la Universidad de Buenos Aires (UBA). Métodos: La muestra estuvo formada por 198 estudiantes de las carreras antes mencionadas de la UBA, con una edad mediana de 22 años. Se desarrolló un cuestionario preliminar en base a cuestionarios existentes y aportes de los investigadores, que fue auto-administrado a los estudiantes. Se realizó un análisis de factores para confirmar la estructura del cuestionario. Resultados: El análisis factorial detectó 9 factores: “Salud y contenido natural de los alimentos”, “Precio y accesibilidad en los comercios”, “Control de Peso”, “Ecología”, “Comodidad en la preparación”, “Estado de ánimo”, “Religión”, “Apariencia y aspectos extrínsecos” y “Atractivo sensorial”. En la elección de sus comidas, los estudiantes asignaron mayor importancia al atractivo sensorial (sabor y aroma), seguido por los motivos relacionados con la salud y el contenido natural de los alimentos, el precio y la accesibilidad en los comercios, así como a la apariencia y los aspectos extrínsecos. Conclusiones: Se desarrolló un cuestionario para evaluar qué motiva a los consumidores en la elección de sus comidas, que podrá utilizarse en futuras investigaciones. El mismo se aplicó a estudiantes de carreras relacionadas con las ciencias de la salud permitiendo conocer qué motiva sus elecciones.

Objective: to develop a food choice questionnaire to be used in Argentina. To describe and compare the reasons that influence food choices among students of Nutrition, Dentistry and Pharmacy/ Biochemistry, University of Buenos Aires (UBA). Methods: The sample consisted of 198 students of the UBA careers mentioned above, with an average age of 22 years old. A preliminary questionnaire was developed based on existing questionnaires as well as contributions of researchers, and it was self- administered to students. A factor analysis was carried out in order to confirm the structure of the questionnaire. Results: the factor analysis identified 9 factors: “Health and natural content of foods”, “Price and accessibility in stores”, “Weight Control”, “Ecology”, “Comfort in preparation”, “Mood”, “Religion”, “Appearance and extrinsic aspects” and “Sensory Attractiveness”. In choosing their meals, the students gave greater importance to sensory attractiveness (taste and aroma), followed by health and natural content of food, price and accessibility in stores, appearance and extrinsic aspects. Conclusion: a questionnaire was developed to assess what motivates consumers when choosing their meals, which may be used in future research. This questionnaire was used with health science students to learn what motivates their choices.

Los métodos cualitativos y la antropología alimentaria

Este texto repasa algunos de los métodos cualitativos utilizados dentro de la antropología alimentaria. Se reflexiona epistemológica y metodológicamente sobre las implicancias de estos métodos y su triangulación con la información cuantitativa. La tradición antropológica en la utilización de los métodos cualitativos es puesta de manifiesto ponderando sus ventajas y estimando sus limitaciones. Se plantea la necesidad de contar con múltiples metodologías para dar cuenta de la complejidad del hecho alimentario. También se discuten las formas de análisis de la información cualitativa, mediante el uso de software especializado. En relación a la implementación de esta clase de métodos se reflexiona sobre las diferencias con los métodos cuantitativos, sobre todo en función de las posibilidades de inferencia y de la toma de muestras. Este trabajo se focaliza, básicamente, en la descripción de las entrevistas semiestructuradas así como en la observación participante, dejando fuera otras clases de métodos cualitativos. Se puntualiza en la importancia que la comprensión e implementación de esta clase de metodología puede tener para todos los investigadores que estudian la problemática alimentaria, haciendo foco en las prácticas y representaciones de los individuos o unidades domésticas con respecto al consumo alimentario.

This paper reviews some of the qualitative methods used in food anthropology. We reflect on the epistemological and methodological implications of these methods and their triangulation with quantitative information. The anthropological tradition in the use of qualitative methods is underlined, highlighting advantages and estimating limitations. This raises the need for multiple methodologies to account for the complexity of the food factor. We also discuss ways of analyzing qualitative data by using specialized software. In relation to the implementation of such methods we reflect upon the differences with the quantitative methods, especially in terms of possibilities of inference and sampling. This paper focuses basically on the description of semi-structured interviews and participant observation, leaving out other kinds of qualitative methods. It points out how important understanding and implementing this type of methodology is in the case of researchers that study food issues, while focusing on the practices and representations of individuals or households regarding food consumption.

Resúmenes del XIX Encuentro Anual de Nutricionistas: Categoría Trabajo de Investigación en “Hidratación y su impacto en la salud”