Resumen

MARRUFO ESTRADA, Duly Marianely; CHEL GUERRERO, Luis; BETANCUR ANCONA, David  y  HERNANDEZ ESCALANTE, Víctor. Inhibición de la Enzima Convertidora de Angiotensina I con hidrolizados proteicos de Jatropha curcas. Acta bioquím. clín. latinoam. [online]. 2012, vol.46, n.3, pp.385-392. ISSN 0325-2957.

Se evaluó la actividad inhibitoria in vitro de los hidrolizados proteínicos obtenidos a partir de la harina desgrasada y del aislado proteínico provenientes del grano de Jatropha curcas L. sobre la actividad de la enzima convertidora de angiotensina I (ECA-1), con la finalidad de emplearlos en un futuro para la formulación de alimentos funcionales. Los hidrolizados fueron obtenidos empleando alcalasa y el sistema enzimático pepsina-pancreatina. Se calculó la concentración media inhibitoria (IC50) para medir el grado de inhibición de la actividad enzimática de ECA-1. Fueron seleccionados los hidrolizados con el menor tiempo de hidrólisis (60 min) para evaluar la bioactividad, dado que las cinéticas de hidrólisis enzimática de la harina desgrasada y del aislado proteínico no encontraron diferencias significativas en el grado de hidrólisis para los tiempos de reacción en cada sistema (60, 90 y 120 min). Los valores de IC50 que presentaron el mejor efecto de inhibición sobre la ECA-I fueron 2,8 y 7,0 µg/mL, obtenidos a partir del aislado proteínico con la enzima alcalasa y con el sistema secuencial pepsina-pancreatina, respectivamente. Los hidrolizados de J. curcas podrían ser incorporados en la elaboración de alimentos funcionales y ser aplicados en tratamientos para personas con hipertensión por su efecto inhibitorio sobre la ECA-I.

Palabras clave : Inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina; Jatropha curcas; Hidrolizados proteicos; Agentes antihipertensivos; Péptidos bioactivos.

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