Resumen

GALARCE, Nicolas E; BRAVO, Jonathan L; ROBESON, James P  y  BORIE, Consuelo F. Una mezcla de bacteriófagos reduce los recuentos de Salmonella enterica serovar Enteritidis en tejidos de salmón fresco y ahumado. Rev. argent. microbiol. [online]. 2014, vol.46, n.4, pp.333-337. ISSN 0325-7541.

El uso de bacteriófagos en el biocontrol de patógenos está adquiriendo cada vez más aceptación. En este estudio se evaluó la efectividad de bacteriófagos en la reducción de los recuentos de Salmonella Enteritidis en salmón fresco y ahumado. Para ello, 25 muestras por grupo fueron contaminadas con S. Enteritidis, tratadas con una mezcla de bacteriófagos e incubadas durante 10 días a 18 °C o a 4 °C. A los días 3, 6 y 10 se obtuvo una reducción significativa de los recuentos de S. Enteritidis en las muestras de salmón fresco incubadas a ambas temperaturas: la reducción fue de entre 0,75 y 3,19 log₁₀ UFC/g a 18 °C y de entre 2,82 y 3,12 log₁₀ UFC/g a 4 °C. En salmón ahumado las reducciones fueron menores (entre 1,02 y 1,96 log₁₀ UFC/g a 18 °C y entre 0,50 y 1,16 log₁₀ UFC/g a 4 °C). Los resultados indican que estos bacteriófagos constituyen una potencial herramienta de biocontrol de S. Enteritidis en tejidos de salmón fresco y ahumado.

Palabras clave : Salmonella; Bacteriófago; Biocontrol; Tejidos de salmón.

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