Resumen

GARCIA ZAPATEIRO, Luis Alberto; FLOREZ MENDOZA, Cielo Inés  y  MARRUGO LIGARDO, Yesid. Elaboración y caracterización fisicoquímica de un vino joven de fruta de borojó (B patinoi Cuatrec). Cienc. docencia tecnol. [online]. 2016, n.52, pp.507-519. ISSN 1851-1716.

O principal objetivo desta pesquisa foi a elaboração e caracterização físico-química e microbiológica de um vinho jovem de frutas à partir do borojo (Borojoa patinoi Cuatrec) para o aproveitamento dessa fruta exótica do Pacífico colombiano. Foi elaborado um vinho jovem de borojó a partir de mosto fermentável, realizando os processos de clarificação e filtração para dar brilho e acabamento ao vinho final. A caracterização físico-química apresentou um teor alcoólico de 9,25 graus, dentro dos parâmetros estabelecidos. Os valores estabelecidos como mínimo e máximo foram obtidos da Norma Técnica Colombiana 708 (ntc 708. Bebidas alcoólicas, vinhos de frutas) e foram aceitos para vinho de fruta que está em conformidade com as disposições do Decreto 1686 de 2012 da legislação vigente de bebidas alcoólicas. Os resultados das análises microbiológicas estiveram dentro dos intervalos permitidos para a polpa de borojó e o vinho jovem obtido.

Palabras clave : Borojo (Borojoa patinoi Cuatrec); Fermentação; Vinho jovem de frutas; Bebidas Alcoólicas.

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