Resumen

CIAPPINI, María C; STOPPANI, Fernando S; MARTINET, Roxana  y  ALVAREZ, María B. Actividad antioxidante y contenido de compuestos fenólicos y flavonoides en mieles de tréboles, eucalipto y alfalfa. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2013, n.19, pp.45-51. ISSN 1851-7587.

Los productos apícolas son particularmente ricos en compuestos polifenólicos, a los que se les atribuyen propiedades antioxidantes. El objetivo de este trabajo fue evaluar la capacidad antioxidante de mieles monoflorales y el contenido de compuestos fenólicos y flavonoides, para establecer las posibles correlaciones entre estos parámetros. Se analizaron 81 muestras de miel de "tréboles", "eucalipto" y "alfalfa". El contenido de fenoles total se cuantificó por el método de Folin Ciocalteau y el contenido de flavonoides se determinó espectrofotométricamente. La capacidad antioxidante se midió a través de ensayos in vitro de captura de radicales 1,1-difenil picril hidracilo y oxhidrilo, capacidad antioxidante Trolox equivalente y capacidad de reducción del ión férrico. Fue significativamente mayor para la miel de "eucalipto". El contenido de compuestos fenólicos fue significativamente inferior (p≤0,05) para las mieles de "tréboles" que para las de "eucalipto" y "alfalfa". Un Análisis por Componentes Principales explicó el 73% de las diferencias encontradas en la actividad antirradicalaria, en función del origen floral de las mieles analizadas. El contenido de fenoles se correlacionó con la actividad capturadora de radicales, lo que indica la influencia de estos compuestos en la actividad antioxidante de la miel.

Palabras clave : Capacidad antioxidante; Radicales libres; Miel.

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