Resumen

GARCIA DE MOIZANT, Milaidi de las Rosas et al. Conteúdo de vitamina C em dois tipos de amoras durante a etapa de amadurecimento. Acta bioquím. clín. latinoam. [online]. 2015, vol.49, n.3, pp.329-334. ISSN 0325-2957.

As frutas cítricas fornecem ácido L-ascórbico (AA) ou vitamina C ao organismo, que resulta benéfica para a saúde devido ao seu papel antioxidante. O conteúdo de AA em frutos costuma ser afetado pelo amadurecimento. Este estudo tem a finalidade de pesquisar a influência do amadurecimento sobre o conteúdo de ácido L-ascórbico (AA) em amoras cultivadas ou de Castilla (AC) e em amoras silvestres (AS). As amoras foram obtidas na área do Valle, Estado Mérida, Venezuela. O conteúdo de AA foi quantificado pelo método colorimétrico do Manual do Committee on Nutrition for National Defense (EUA). Foram utilizadas 5 amostras de 20 g de AC e AS, segundo a etapa de amadurecimento e as filtragens de cada amostra foram processadas tresdobradas. A classificação das etapas de amadurecimento foi verdes (av), verde-avermelhadas (avav), avermelhadas (aav), vermelhas (ave), maduras (ama) e excesso de amadurecimento (eama). O AA foi quantificado em mg/100 g de fruta. A significância (p<0,01) foi calculada pelo teste de Student. Observou-se que em AC e AS aumentou significativamente o conteúdo de AA até a etapa de ave. Depois diminuiu em eama. O AA em AC superou significativamente as AS em diferentes etapas do amadurecimento, exceto quando emav e eama. Recomenda-se que as amoras sejam consumidas como aav e ama como frutas ou como sucos ou em vitaminas imediatamente depois de sua extração.

Palabras clave : Ácido L-ascórbico; Amoras cultivadas; Amoras silvestres; Amadurecimento.