Abstract

DE SOUSA, G.B.; TAMAGNINI, L.M.; GONZALEZ, R.D.  and  BUDDE, C.E.. Evaluación de PetrifilmTM para la enumeración de bacterias aerobias en queso de cabra Crottin. Rev. argent. microbiol. [online]. 2005, vol.37, n.4, pp.214-216. ISSN 0325-7541.

Petrifilm^TM Aerobic Count Plate (ACP) desarrollado por 3M es un sistema listo para usar, empleado para el recuento de bacterias aerobias en alimentos. Petrifilm^TM fue comparado con los métodos estándar en diferentes productos alimenticios con resultados satisfactorios. Sin embargo, en alimentos fermentados, algunos estudios mostraron que el recuento de bacterias aerobias en Petrifilm^TM fue significativamente menor que aquellos obtenidos con los métodos convencionales (PCA). El propósito de este estudio fue comparar el método Petrifilm^TM para el recuento de bacterias aerobias con un método convencional en queso de cabra Crottin. Se usaron 30 muestras para el recuento de colonias. Las medias y desviaciones estándar fueron 7,18 ± 1,17 log UFC g^-1 en PCA y 7,11 ± 1,05 log UFC g^-1 en Petrifilm^TM. El análisis de varianza mostró que no había diferencia significativa entre ambos métodos (t = 1,33, P = 0,193). El coeficiente de correlación fue 0,971 ( P = 0,0001) indicando una fuerte correlación lineal. Los resultados muestran a Petrifilm^TM como un método apropiado y una alternativa conveniente a los métodos estándar para la cuantificación de flora aeróbica en queso blando de cabra.

Keywords : queso de cabra; recuento aeróbico total; Petrifilm^TM.

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