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Revista argentina de microbiología

On-line version ISSN 1851-7617

Abstract

BAEZA, R. et al. Predición simplificada del crecimiento de Staphylococcus aureus en productos cárnicos cocidos expuestos a temperaturas ambientes cambiantes en climas cálidos. Rev. argent. microbiol. [online]. 2007, vol.39, n.4, pp. 237-242. ISSN 1851-7617.

En este trabajo se utiliza un método simplificado para predecir el crecimiento de Staphylococcus aureus en un producto cárnico pasteurizado dejado por varias horas a temperatura ambiente diurna en zonas de clima cálido. En la predicción, se utilizaron datos de la temperatura horaria para un día caluroso típico de enero (mes más caliente del año) en varias ciudades de la Argentina y datos de la literatura sobre tiempos de generación y tiempo lag de la bacteria inoculada en un producto cárnico pasteurizado. Los resultados indicaron que cuando el producto se deja a temperatura ambiente diurna durante varias horas, no se debe utilizar para la predicción un valor de temperatura promedio (ej.: temperatura media diaria), sino que hay que tener en cuenta la evolución de este parámetro a lo largo del período considerado.

Keywords : Staphylococcus aureus; Temperatura; Ambiente; Microbiología predictiva; Carne cocida; Tiempo de generación.

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