SciELO - Scientific Electronic Library Online

 
vol.42 número3Búsqueda de factores de virulencia en cepas de Bacillus cereus y de Bacillus megaterium aisladas de mielImpacto de la terapia antimicrobiana inapropiada en pacientes con bacteriemia en unidades de cuidado intensivo y patrones de resistencia en América Latina índice de autoresíndice de materiabúsqueda de artículos
Home Pagelista alfabética de revistas  

Servicios Personalizados

Articulo

Indicadores

  • No hay articulos citadosCitado por SciELO

Links relacionados

  • En proceso de indezaciónCitado por Google
  • No hay articulos similaresSimilares en SciELO
  • En proceso de indezaciónSimilares en Google

Bookmark


Revista argentina de microbiología

versión On-line ISSN 1851-7617

Resumen

GARCIA, V. et al. Efecto del uso de cultivos mixtos de levaduras en la producción de vinos Chardonnay. Rev. argent. microbiol. [online]. 2010, vol.42, n.3, pp. 226-229. ISSN 1851-7617.

En este estudio se analizó el efecto del uso de cultivos mixtos de levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces cerevisiae en las cualidades fisicoquímicas y sensoriales de los vinos. Candida membranifaciens L1805 fue elegida de un grupo de cuatro Candida spp. aisladas de Chile y Argentina, sobre la base de las curvas de crecimiento, el consumo de azúcar y la producción de glicerol en mosto sintético. Posteriormente, esta levadura fue usada en cultivo mixto con S. cerevisiae en mosto Chardonnay. Como control se utilizó un monocultivo de S. cerevisiae. Los vinos producidos por cultivos mixtos tuvieron menor acidez volátil y producción de etanol que los correspondientes al control. Los análisis cromatográficos mostraron que estos vinos presentaron diferencias en la concentración de ésteres y de propanol. Estas características afectaron positivamente las cualidades sensoriales de los vinos, lo cual se reflejó en la preferencia del panel de enólogos. El estudio muestra que el uso de levaduras no-Saccharomyces puede ser una estrategia para obtener vinos diferentes usando microorganismos nativos de cada área vitivinícola.

Palabras llave : No-Saccharomyces; Vino; Aroma; Sabor; Cultivos mixtos.

        · resumen en Inglés     · texto en Inglés     · pdf en Inglés