Resumen

PRADO MARTIN, José G et al. Actividad antimicrobiana de la yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) contra patógenos alimentarios. Rev. argent. microbiol. [online]. 2013, vol.45, n.2, pp.93-98. ISSN 0325-7541.

La actividad biológica de la yerba mate (Ilex paraguariensis St. Hil.) ya ha sido descrita. Dicha actividad generalmente se ha asociado a la presencia de compuestos fenólicos. Este estudio evaluó la actividad antimicrobiana de los extractos etanólicos y metanólicos de la yerba mate contra patógenos alimentarios como Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella Enteritidis y Escherichia coli mediante la determinación de la concentración inhibitoria (CIM) y bactericida mínima (CBM). También se efectuó el análisis de la composición química por cromatografía gaseosa-espectrometría de masas (CG-EM) y se determinó el contenido de compuestos fenólicos. El extracto con mayor capacidad inhibitoria se evaluó en diferentes condiciones de pH, por análisis de curvas de crecimiento. Todos los microorganismos fueron inhibidos, excepto E. coli. El extracto etanólico mostró la menor CIM/CBM (0,78/0,78 mg/ml), el más alto contenido de fenólicos totales (193,9 g. EAG/kg) y la presencia de derivados clorogénicos, principalmente ácido 3-O-cafeoilquínico y cafeico. Este extracto fue capaz de inhibir el crecimiento microbiano a pH 7 y 8.

Palabras clave : Yerba mate; Actividad antimicrobiana; Staphylococcus aureus; Listeria monocytogenes; Salmonella Enteritidis.

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