Resumen

RODRIGUEZ, D.F et al. Assessment of fish freshness with an electronic nose. An. Asoc. Quím. Argent. [online]. 2005, vol.93, n.1-3, pp.99-104. ISSN 0365-0375.

En este trabajo se analiza el desempeño de un prototipo de nariz electrónica, desarrollado en nuestros laboratorios para detectar el grado de conservación de la carne de pescado. El presente estudio es parte de un proyecto en marcha para crear protocolos para el control de calidad en el sector pesquero argentino, una creciente demanda debido a razones de exportación y a nuevas regulaciones locales de control vigentes. La calidad de la carne de pescado es un concepto complejo que incluye información y control de todas las etapas, desde la zona de pesca hasta su consumo final. En este trabajo tomamos sólo un aspecto, el deterioro de la calidad de carne de filetes crudos debido a fallas en el almacenamiento refrigerado.