Resumen

MANCILLA CANALES, M et al. Modelización fisicomatemática de la interacción entre micelas de caseína y enzimas bacterianas. An. AFA [online]. 2015, vol.26, n.3, pp.118-120. ISSN 0327-358X.

En este trabajo se realizó una modelización fisicomatemática del proceso de coagulación enzimática utilizando el sistema constituido por micelas de caseína bovina y un pool enzimático obtenido a partir de Bacillus sp. P7 aislado de Piaractus mesopotamicus. La modelización consistió en la realización de diseños factoriales completos considerando el efecto de la temperatura, del pH y de la relación enzima/sustrato sobre el tiempo de coagulación, la dimensión fractal y la velocidad inicial del proceso de coagulación.

Palabras clave : Modelización fisicomatemática; Micelas de caseína; Proteasa bacteriana.

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