Resumen

ALVAREZ, Marcelo  y  SAMMARTINO, Gloria. Empanadas, tamales y carpaccio de llama: Patrimonio alimentario y turismo en la Quebrada de Humahuaca - Argentina. Estud. perspect. tur. [online]. 2009, vol.18, n.2, pp.161-175. ISSN 1851-1732.

El objetivo de este trabajo es  analizar críticamente las dinámicas contemporáneas que entrecruzan los campos de la cultura y del turismo y donde los alimentos y la producción culinaria con marca de tradición y autenticidad se convierten en patrimonio y recursos en el contexto de unas gestiones del desarrollo local y regional que asumen la promoción turística de la diversidad cultural. Se trata de incursionar, a través de la presentación del caso de la Quebrada de Humahuaca en el noroeste argentino, en el conflicto montado entre los procesos de reivindicación identitaria de las comunidades anfitrionas y la producción de un patrimonio (alimentario) reclamado por el consumo turístico de la nostalgia, la diferencia, la autenticidad y el exotismo.

Palabras clave : Patrimonio alimentario; Gastronomía; Turismo cultural; Quebrada de Humahuaca.

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