Resumen

BRASIL, Carla C. B et al. Conhecimento de manipuladores de alimentos do setor supermercadista sobre higiene alimentar. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2013, n.20, pp.19-23. ISSN 1851-7587.

O objetivo deste estudo foi avaliar o conhecimento sobre higiene alimentar de manipuladores de alimentos no setor supermercadista do município de Santa Maria, Rio Grande do Sul, Brasil. Foi desenvolvida uma lista de verificação com questões relacionadas ao tempo de trabalho, participação em capacitação sobre higiene dos alimentos, procedimentos de higiene com os alimentos e pessoal. A amostra compreendeu 345 manipuladores que consideraram como falta de higiene na manipulação dos alimentos não lavar as mãos (85%), não manter a área de produção de alimentos higienizada (17%) e lavar inadequadamente os alimentos (15%). Os principais cuidados a serem tomados durante a manipulação dos alimentos foram: lavar as mãos antes do preparo dos alimentos (73%) e utilizar luvas (18%). A capacitação dos manipuladores é importante para percepção dos riscos associados à produção de alimentos.

Palabras clave : Manipulação de alimentos; Qualidade dos alimentos; Higiene dos alimentos; Cursos de capacitação; Conhecimento.

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