Resumen

GANDRA, Eliezer A et al. Potencial antimicrobiano e antioxidante de extratos vegetais de alecrim, erva doce, estragão e orégano. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2013, n.20, pp.24-29. ISSN 1851-7587.

A indústria de alimentos tem passado por constantes pressões para que sejam removidos os conservantes químicos e que adotem alternativas naturais para a preservação do tempo de vida dos produtos alimentícios. Dentre estas alternativas destacam-se os Sistemas Antimicrobianos Naturais (SAN), resultantes de recursos renováveis. Alecrim (Rosmarinus officinalis, Linn.), erva doce (Foeniculum vulgare, Mill.), estragão (Arthemisia dracunculus, Linn.), e orégano (Origanum vulgare, Linn.) são utilizados como condimentos/aromatizantes na culinária e, em alguns estudos, foram sugeridos como inibidores de várias bactérias. Dentro deste contexto neste trabalho foi realizado um estudo preliminar a fim de avaliar a atividade antibacteriana e antioxidante de extratos vegetais de estragão, orégano, erva doce e alecrim. Os resultados obtidos no presente trabalho permitiram verificar que os extratos de alecrim, estragão e orégano apresentaram potencial antibacteriano e antioxidante, com exceção do extrato de erva doce.

Palabras clave : Extratos vegetais; Inibidores bacterianos; Antioxidante; Arthemisia dracunculus; Foeniculum vulgare.

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