Resumen

PIOVEZAN BORGES, Ana C et al. Avaliação do conteúdo de cafeína na oxidação de folhas de Ilex paraguariensis st. Hil. Rev. cienc. tecnol. [online]. 2013, n.20, pp.38-43. ISSN 1851-7587.

A cafeína é uma substância derivada de bases purínicas que confere muitos benefícios à saúde e tem sido amplamente estudada em áreas relacionadas à saúde e ao desempenho humano. Neste sentido, esse estudo visou estimular a oxidação das folhas de Ilex paraguariensis, para obtenção de um produto semelhante ao chá-preto, produzido a partir de Camellia sinensis e, monitorar o teor de cafeína por HPLC. No delineamento experimental cruzaram-se três variáveis relacionadas à câmara: temperatura, umidade e luz, e duas associadas às folhas: umidade e idade. Os resultados indicam que o teor de cafeína decresce com o aumento da idade da folha, tornando nítido que folhas de 6,5 meses apresentam valores intermediários de cafeína, em relação às de 12 meses.

Palabras clave : Erva-mate; Metilxantinas; Metabólitos secundários; Ilex paraguariensis.

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