Resumen

FERNANDA GAYOL, M et al. Quality and chemical composition of residual cakes obtained by pressing jojoba seeds produced in La Rioja, Argentina. J. Argent. Chem. Soc. [online]. 2007, vol.95, n.1-2, pp.39-47. ISSN 1852-1428.

Los objetivos del presente trabajo fueron comparar la composición química de las tortas residuales (RC) obtenidas por procesos de prensado industrial de semillas de jojoba cultivadas en Bañado de Los Pantanos, La Rioja, Argentina y analizar los efectos sobre la calidad de RC después de una segunda operación de prensado. Se trabajó con RC de semillas de Jojoba cosechadas en 2001, 2002 y 2003. Los parámetros analizados en RC fueron: humedad, cenizas, lípidos, proteínas, extracto libre de nitrógeno, compuestos fenólicos totales, taninos, valor de acidez, valor de peróxido y valor de p-anisidina. En RC 2001 y RC 2002 se encontraron los mayores contenidos lipídicos (13.42 % y 10.20%, respectivamente) y los menores valores proteicos (23.20 % y 24.86 %, respectivamente), también presentaron los mayores valores para los ensayos de acidez (6.57 y 5.11 mg KOH/g, respectivamente), peróxido (4.58 y 3.65 meq O₂/kg, respectivamente) y p-anisidina (0.80 y 0.75, respectivamente). Tanto el prolongado almacenamiento como la exposición al aire libre y a las altas tiperaturas en el proceso de extracción de la cera de las semillas de jojoba fueron los principales factores que afectaron la calidad de RC.

Palabras clave : Jojoba; Aceite; Tortas residuales; Composición; Calidad.