De acuerdo con Tsakoumagkos (2006), las conductas de los agricultores dentro de la cadena pueden describirse sobre la base de dos condicionamientos: los controles indirectos por parte de la agroindustria y sus propias respuestas, influidas por sus grupos de pertenencia en el nivel colectivo. Sumo a estos condicionamientos los que introducen las características estructurales de las explotaciones, no homogéneas.

Teniendo en cuenta que, como señala Miranda (1997), los ritmos de incorporación tecnológica en la actividad frutícola son acumulativos, la incorporación previa y sostenida de innovaciones tecnológicas, especialmente en los últimos veinte años, traza recorridos diferenciales donde las respuestas de conjunto a la modernización no son lineales y profundizan diferencias previas a nivel de las familias chacareras. Esto posibilita discernir tipos de respuestas a la modernización diferencial de la última etapa.

Vale decir que aún con la participación de las Cámaras de Productores en la capacitación, asistencia formal y trabajo colectivo para la discusión y difusión de las más recientes regulaciones para acceder al mercado internacional, y en el contexto presentado en apartados anteriores, los chacareros responden en última instancia de forma atomizada a las nuevas exigencias. Estos comportamientos son no lineales, y se sitúan en una trama de crecientes requerimientos técnicos y de calidad, frente a los cuales desarrollan posiciones adaptativas o defensivas; en marcos de creciente vulnerabilidad y subordinación que refuerzan la fragmentación previa de conjunto.

Una forma de entrada a la diversidad de dotaciones de recursos que posiciona a los chacareros dinámicamente frente al gran capital transnacional concentrado es el análisis de los casos partiendo de la dimensión "adopción de patrones de calidad en chacra" (BPA).

En un primer momento los casos muestrales fueron analizados a nivel agregado por sus características técnicas estructurales, de cara a la modernización (ver tabla 1 y tabla 2), estableciendo valores absolutos de los indicadores de las dimensiones: tamaño de la parcela (ha con frutales y aumento o disminución por compra/venta); cambio técnico (nivel de reimplante en el último año, nivel de monte en espaldera, manzana nuevas variedades); y diversificación. La matriz obtenida se completó señalando los porcentajes de producto que cada productor coloca en el mercado internacional a través de GEI o empaques satélites de estas empresas, en mercado interno, o en industria (juguera), destinos posibles de acuerdo a la calidad del producto, respectivamente.(8) A partir de esta dimensión surgen dos perfiles básicos de productores: aquellos que acreditan patrones de calidad y aquellos que no haciéndolo aparecen "resistiendo" a la modernización, con comportamientos diferenciales de cada perfil, y en su interior.

Referencias tablas 1y 2

Índice Aditivo: nivel de capitalización construido (ver referencia en nota n° 5)

BPA=Incorpora Buenas Prácticas Agrícolas S (sí) / N (no).

Ha frut=Total de ha en producción frutícola

Compra/venta tierra último 20 años= C: compra y origen fondos Frutícola, V: venta y destino fondos No Frutícola

Reimplante en el último año (0=no; 1=sí) y porcentaje de reimplante %

Monte frutal en Espaldera: porcentaje de Ha frutícolas convertidas a espaldera %

Nuevas variedades de manzana= (gala, chañar, chañar 90, pink lady, red chief) (0=no tiene; 1=sí tiene).

Diversificación: otros cultivos frutales o no frutales (0=no tiene; 1=sí tiene).

Forma de comercialización: modalidad de colocación de la fruta, por porcentaje del total de producción propia.

Principalidad y Función=Principalidad: de la pluriactividad en el ingreso total familiar: F (frutícola) / NF (no frutícola). Función: de la otra actividad en el proceso de reproducción social. Función: El indicador S (sostenimiento)/ E (expansión) fue medido a nivel subjetivo de representación/percepción, y corroborado con otros datos a nivel objetivo, por incorporación de bienes materiales o innovaciones, pero también de intangibles, como educación superior o desarrollo de profesiones.

Tabla 1: Explotaciones que acreditan patrones de calidad en chacra

Tabla 2: Explotaciones que no acreditan patrones de calidad en chacra

Las dos estrategias productivas emergentes: i) de inserción modernizada en la cadena y ii) de inserción vulnerable, se cruzan con los niveles de índices construidos (económico, laboral, social), dando lugar a subtipos cuyos rasgos están expresados en cuadro 1 y cuadro 2 respectivamente, y que se analizan a continuación.

Describo comportamientos de los productores familiares analizados en la muestra. Entiendo que estas respuestas a nivel de la organización socio-productiva en chacra dinamizan las características estructurales y permiten una lectura de sus estrategias productivas a nivel dinámica familiar, que los re-sitúa como tipo social no típicamente capitalista. Desmenuzo comportamientos productivos donde la adopción de criterios de calidad se combina con la organización social del trabajo predominante en la explotación. Se enriquece la lectura con el tipo de inserción comercial que desarrollan y la principalidad del ingreso familiar (frutícola o no frutícola), con connotaciones para sus senderos de reproducción social.

En cada caso la tipología desprendida de los datos primarios agregados se ilustra con expresiones significativas de los actores en términos de la vinculación con el eslabón comercializador.

Estrategias de inserción modernizada en la cadena (Tabla 1)

Para el conjunto de productores que se encuentra acreditando calidad a través de la incorporación formal de BPA, el análisis agregado torna significativa la existencia de comportamientos recurrentes dentro del tipo, que reviso en orden de exposición de los indicadores.

Dentro de esta categoría, los datos dan cuenta de decisiones de inversión en la actividad por compra de tierra para fruticultura cuando la espiral de capitalización lo permite. El origen de los fondos hace pensar en estrategias combinadas; dependiendo del nivel de excedentes, la actividad frutícola aparece como proveedora del capital necesario para expandirse en ella; o como destino de otros capitales en casos de menor capitalización agraria, desde fondos complementarios no frutícolas.

Respecto del cambio técnico, más de dos terceras partes de los productores ubicados en este grupo ha reimplantado variedades en el último año, poseen más del 60% del monte frutal en sistema espaldera (o estructura superior) y diversifican con carozo predominantemente, pero también con viña, alfalfa o vivero. No obstante, la fruticultura de pepita ocupa la mayor cantidad de hectáreas en chacra. En nivel similar se produjo implante de nuevas variedades de manzana o la reorientación del perfil productivo hacia la pera exclusivamente (ambos casos indican sendero de capitalización).

La mitad de estos productores entra en relaciones comerciales completas con una GEI (Gran Empresa Integrada). Colocan toda su producción en la misma empresa. La otra mitad comercializa una parte de su producción con GEIs y realizan su propio descarte en chacra, colocando la fruta de segunda en industria o frío para mercado interno. Cabe agregar que este comportamiento no es lineal por nivel de capitalización o por índice social, sino que aparece como comportamiento más bien generalizado dentro del conjunto que viene incorporando tecnología de manera acumulativa y sistemática.

Dados los niveles fluctuantes de producción exportable por temporada, este comportamiento se presenta concomitantemente variable con la calidad de la producción obtenida año a año, y la demanda internacional esperada. Frente a la elevación del porcentaje de descarte que se le reconoce al productor (entendida como estrategia empresarial de ajuste de la demanda), la respuesta en este tipo de productores ha sido en los últimos años la pre-clasificación en chacra, intensificando las tareas y costos de gestión del productor y de empleo de asalariados, a cuenta de una más rentable colocación del producto.

La situación estructural de este grupo es de incorporación tecnológica paulatina y auto-gestionada. Aunque esto no implica necesariamente aumentos considerables de la rentabilidad, los productores de este grupo pueden hacer frente a la importancia estratégica de incorporar nuevos patrones de calidad, que al momento de la comercialización fragmentada les vale para asegurarse la entrada del producto al mercado internacional.

Respecto de la principalidad agraria o no agraria en los ingresos, en los niveles de capitalización más altos predomina principalidad de los otros ingresos familiares no agrarios, mientras que en niveles de capitalización más bajos predomina principalidad del ingreso agrario proveniente de la explotación, lo que estaría ubicando a los estratos menos capitalizados que incorporan calidad con una mayor centralidad de su reproducción social en torno a la actividad. Si enriquecemos este dato con la organización social del trabajo, nuevamente los estratos más capitalizados se caracterizan por una organización predominantemente asalariada y principalidad de la otra actividad, mientras que los estratos menos capitalizados lo hacen por el predominio de organización familiar del trabajo y principalidad del ingreso agrario (predial y/o extrapredial), lo que en principio los sitúa en senderos de reproducción agrarios con otras inserciones y trabajos que la complementan. Este tema es estudiado más detalladamente en una investigación más general.

El análisis en detalle de dos casos extremos dentro de este tipo de estrategia me permite enriquecer la visión agregada del grupo descomponiendo comportamientos productivos que conducen a una misma situación: la incorporación de calidad.

Caso 1 a): familia chacarera con estrategia adaptativa de modernización profesionalizada en la cadena, índice aditivo>3 y organización social del trabajo en chacra predominantemente asalariada: esta familia, segunda generación de chacareros, es propietaria de tres chacras, donde alcanzan las 17 ha en producción. En 1997 compraron una chacra para expandirse en la actividad frutícola. En 2006 vendieron una tercera parte de esa chacra para orientarse hacia otras actividades "menos onerosas y más rentables" en este caso la construcción y renta de inmuebles en zona urbana. Esta familia posee residencia urbana. Sus miembros asisten todos los días a las chacras para la gestión y el trabajo directo. Incorporan BPA. Complementan la actividad frutícola con la propiedad de un vivero de plantines para venta al mercado del Alto Valle y Valle Medio. En la chacra realizan reimplante de monte todos los años, poseen todo el monte en espaldera, y nuevas variedades. Diversifican con vivero de plantines, actividad que llevan a cabo desde hace 25 años. Respecto de las BPA argumentan que "certificando vendemos mejor. Hoy por hoy no vale con tener un monte sano, es necesario acreditar calidad. La modernización con producción exclusiva es inviable, es una actividad a largo plazo que requiere de una inversión permanente y que el que no la hace empieza una pendiente hacia abajo". Para la comercialización de la fruta colocan en una GEI el 80% de la producción. El resto lo comercializan a industria, gestionando ellos mismos el descarte en chacra para evitar los cálculos que realiza la empresa, y minimizar el porcentaje de descarte en empaque.

Este primer caso refleja comportamientos de capitalización por inversión a partir de excedentes generados por la actividad. Los rasgos productivos de modernización responden más bien a un tipo de ejercicio "profesionalizado" de la actividad, con incorporación sostenida de cambio tecnológico y acreditación de calidad con rentabilidad. Da cuenta de una inserción comercial "virtuosa" (en términos de la relación de continuidad implícita con el agente comercializador y de posibilidades de reinversión por buena colocación) aunque subordinada a los límites y condiciones del mercado, como es la característica general del conjunto de productores ubicados en estos estratos. Se da una situación de sostenimiento de posiciones en la estructura, pero expansión hacia otras actividades con principalidad en el ingreso familiar.El caso expresa un tipode estrategia productiva de modernización, con vinculación íntegra al mercado. Expansión hacia afuera del sector frutícola, con pérdida de principalidad de la actividad (frutícola), pero persistencia de lo agrario en el proceso de reproducción social.

Caso 1 b): familia chacarera con estrategia adaptativa de modernización intuitiva en la cadena, índice aditivo <3 y organización social del trabajo en chacra predominantemente familiar: Familia de segunda generación de chacareros. Propietarios de una chacra con 4,5 ha en producción de frutales de pepita, donde vive y realiza tareas de gestión y trabajo directo en todo el ciclo productivo. En los últimos 20 años no vendió ni compró tierra. No ha realizado reimplante en el último año. No posee nuevas variedades, ni monte frutal en espaldera. El año pasado redujo el espacio productivo en una hectárea para poder acreditar calidad en un predio menor. Incorpora BPA.

La calidad de su producción hace que su fruta sea un producto de inserción en el mercado internacional. No obstante, los costos laborales más altos de un sistema tradicional de monte, la falta de nuevas variedades (que lo coloca en el grueso de productores con variedades tradicionales), y los altos niveles de descarte que le son aplicados al momento de la compra de su producción, hacen que su situación productiva sea extremadamente vulnerable, a pesar de encontrarse acreditando BPA.

La implementación de BPA ha tenido un fuerte impacto en su economía doméstica y su ingreso agrario. Durante 25 años, el productor trabajó la cría de corderos y el cultivo de verduras para venta y consumo propio. Desde el año 2000 debió dejar de hacerlo porque SENASA le exige sanidad en el predio. El productor relata: "La exigencia comenzó desde hace unos años, fue paulatino. Debemos tener los bins para basura, baños químicos y realizar curas con productos de baja toxicidad. Es realmente oneroso".

Respecto de la actividad frutícola, expresa que "desde hace 10 años la actividad dejó de ser rentable. Tuve que salir a hacer otras cosas". En este caso, las otras inserciones constituyen su principal ingreso, por lo que argumenta "tengo intención de alquilar la chacra por la baja rentabilidad que me está dando. Sé que otros lo están haciendo para asegurarse una mínima entrada fija y no perder la tierra".

Comercializa la mitad de su fruta con un empaque satélite que a su vez le vende a una GEI para mercado internacional. El resto lo divide entre frigorífico y mercado interno. Explica que "los grandes empaques no te compran porque son lotes chicos. Además, me sacan como un 40% de descarte. Entonces conviene directamente vender a industria o frigorífico. El productor está complicado porque, por un lado, se le impone un precio de venta que pone el comprador, y por otro, el de los que le venden los insumos, en el medio uno trata de hacer rentable su producción".

Este segundo caso en análisis denota comportamientos de intensificación de capital en la actividad frutícola, por reducción de escala productiva. Si bien no hay cabal descapitalización, se da una combinación de rasgos productivos donde la modernización no es completa: la incorporación de cambio técnico es más bien intuitiva. Vemos que la incorporación de calidad como condición de entrada en el mercado internacional no implica linealmente contractualización plena con una empresa, y no necesariamente redunda en aumento de rentabilidad. Se da una situación de deterioro, con pérdida de centralidad de lo frutícola, pero no del ingreso agrario en el total familiar. En el caso del consumo, aumenta la dependencia con el mercado por pérdida de autonomía en la alimentación. El caso expresa unaestrategia productiva de modernización vulnerabilizada, con deterioro en los términos de inserción en la cadena. Sostenimiento en el proceso de reproducción social, con pérdida de centralidad de lo frutícola pero predominio de lo agrario en las otras ocupaciones.

Estrategias de inserción vulnerabilizada en la cadena (Tabla 2)

Para el caso de los productores que no se encuentran acreditando calidad actualmente, el análisis de conjunto expresa algunas regularidades en sus comportamientos que los diferencian notoriamente del grupo anterior, a saber:

Comportamientos como la venta de tierra productiva para la intensificación de tareas productivas, y por otro lado el endeudamiento con fondos extra-agrarios con destino productivo parecen estar indicando estrategias de intensificación en la actividad por aumento de capital por hectárea, con fondos provenientes de la actividad relacionados con descomposición por tamaño, o aumento de tamaño en la actividad a través de fondos extra-agrarios, no suficientes para la necesaria incorporación de cambio tecnológico y de calidad para lograr posiciones menos vulnerables. En otras palabras, se refleja para este tipo en estudio un movimiento de entrada de capital hacia la fruticultura desde otras actividades, o de intensificación de escala en menor tamaño, más que de dinámicas de reproducción en la actividad por reinversión de excedentes en espiral de capitalización constante. El caso restante refleja un comportamiento de diversificación hacia senderos no frutícolas.

La incorporación de cambio técnico es menor para esta categoría. Una minoría de los productores de este perfil realizó reimplante en el último año. Sólo una tercera parte de los casos tiene niveles que superan la mitad de monte en espaldera (o estructura superior) y ha implantado nuevas variedades de manzana. El nivel de diversificación no es significativamente mayor en este grupo, aunque entre quienes diversifican predomina el carozo, como variedad que escapa a los canales de comercialización de la cadena frutícola en estudio.

La mitad de este conjunto de chacareros vende a empaques satélite y no directamente a la GEI. Es decir, no realizan vinculación contractual formalizada, sino más bien acuerdos con el empaque satélite, que llegan a formalizarse en el caso de aquellos productores que dependen de la financiación de la empresa para llevar a cabo el proceso productivo. El resto comercializa el producto en mercado interno (con regulaciones fitosanitarias crecientes en los últimos años) o venden a industria juguera, lo que reduce el precio final muy por debajo del promedio que se obtiene para exportación, incluyendo los descuentos por descarte.

En este grupo, dos casos de los estudiados llevan a cabo el proceso productivo asistido por la empresa en etapas críticas (con trabajadores a cargo de la empresa en cosecha, poda, etc.), trabajo que se descuenta del pago del producto final. Esto repercute al cabo del tiempo en la situación económica con que encaran los ciclos productivos año a año, la espiral de descapitalización por ausencia de inversiones sostenidas, y en algunos casos culmina con el traspaso de titularidad de la chacra a la empresa acreedora.

Respecto de la principalidad en los ingresos, se repite la situación analizada en el tipo anterior. Mientras que en niveles de capitalización más bajos predomina principalidad del ingreso agrario en chacra, en los niveles de capitalización más altos la principalidad en el ingreso familiar es la de los otros ingresos. Este dato nuevamente estaría ubicando a los estratos menos capitalizados en su tipo, en una mayor centralidad de su reproducción social en torno a la actividad productiva (Murmis et al, 2010).

Si relacionamos el grado de importancia del ingreso agrícola en la explotación con la organización social del trabajo, vemos cómo en los casos de principalidad del ingreso agrario en la explotación, existe correlativamente predominio de trabajo familiar en ella; en los casos en que predomina el trabajo asalariado en la explotación, los otros ingresos son los principales en el ingreso total.

Si bien en este punto se trata de situar el lugar del ingreso frutícola para entender los impactos de la modernización en la reproducción diferencial de cada uno de los tipos construidos, lo anterior lleva a pensar que la presencia de otros ingresos en la reproducción social de los chacareros, independientemente de la principalidad que asuma en los casos concretos, no sea privativa de un solo tipo de productor, y podamos pensarla cercana a una práctica más bien generalizada, aunque con particularidades de su asunción y función por tipo y por nivel de capitalización. Analíticamente vemos cómo esta pregunta nos lleva al tema de los comportamientos ocupacionales, desarrollado únicamente de manera germinal en este trabajo. Esto evidencia una ligazón estructural entre ambos tipo de comportamientos (productivos y ocupacionales) y sobre todo, la necesidad del análisis integral de ambos aspectos o subdimensiones de la reproducción social en el caso de la producción familiar.

El análisis de dos casos extremos del tipo nos permite adentrarnos en detalle en la dinámica existente entre sus características estructurales y los comportamientos productivos en estudio.

Caso 2 a): familia chacarera con estrategia de resistencia e inserción no modernizada en la cadena, desde índice aditivo>3 y organización social del trabajo en chacra predominantemente asalariada: Esta pareja de productores recién comienza en la actividad, aunque pertenecen a tercera generación de familias chacareras. Alquilan desde 2007 una chacra de 20 hectáreas, donde se encuentran actualmente implantando 18 hectáreas de fruta de pepita. Tienen residencia urbana, pero asisten diariamente a la chacra, y se ocupan de la gestión y del trabajo directo en chacra. Diversifican con carozo y se encuentran gestionando la producción orgánica, que les parece "es algo más rentable que acreditar calidad BPA en un mercado saturado". La chacra poseía un monte frutal poco renovado cuando la empezaron a trabajar, por lo que han reimplantado casi la mitad del monte en el último año e incorporaron variedades nuevas. Comercializan la pera con un empaque chico, y la manzana con frigorífico e industria ya que explican que "La implementación de BPA no es una exigencia todavía en estos mercados". Es decir, no certifican con Global Gap, sino que resisten voluntariamente a las nuevas exigencias con producción orgánica, otro tipo de calidad exigida en otros mercados.

Si bien este caso no es el más representativo del tipo al que pertenece, es interesante su estudio por las características combinadas que encontramos entre el tipo de estrategia anterior y la presente. En actual etapa de inversión, resisten a la modernización de manera profesional, buscando caminos alternativos de comercialización a los de la cadena frutícola tradicional. Se da una fuerte intensificación de capital en fruticultura con reinversión de excedentes frutícolas y de fondos provenientes de las otras actividades (profesiones en agro). La inserción comercial que alcanzan es vulnerable, aunque por el nivel de organización social del trabajo pueden administrar racionalmente la venta diferencial de acuerdo a variedades. El caso da cuenta de un tipo de estrategia productiva de resistencia a la modernización con inserción comercial vulnerable en la cadena. Centralidad en lo agrario con fuerte importancia no frutícola para la reproducción social. Nuevos rasgos productivos.

Caso 2 b): familia chacarera con estrategia de resistencia e inserción no modernizada en la cadena, desde índice aditivo <3 y organización social del trabajo en chacra predominantemente familiar: Esta familia es propietaria de una chacra con 7,5 hectáreas en producción. Los titulares son segunda generación de chacareros. Tienen residencia en chacra y allí realizan gestión y trabajo directo. En 1991 vendieron una chacra que habían adquirido en la década del '80 con fondos frutícolas, luego de que una helada les destruyera todo. El dinero de esos fondos lo destinaron a otras actividades para diversificar ingresos "nos gustaría vender también la chacra en que vivimos, no lo hacemos porque nos queda una deuda hipotecaria con el banco y no podemos...". No incorporan BPA.

En monte han implantado nuevas variedades y poseen casi la mitad de frutales en espaldera, pero no han realizado reimplante en los últimos 10 años "...antes la chacra te alcanzaba para reinvertir, ahora apenas si uno sale derecho (...) implementar buenas prácticas tiene un costo muy alto. No he actualizado las exigencias de los últimos tiempos. De a poco intento salir de las deudas. Por ahora vendo a la industria, que es más flexible. Las grandes empresas cada vez exigen más. Seguiré vendiendo así mientras pueda". Comercializan la producción a fruteros pequeños para el mercado interno y un 30% a una juguera. Se quejan de la forma de pago. "En el mercado interno se repite el esquema de pago en 12 o más cuotas de los empaques grandes y medianos. Se dejan un resto (de las cuotas por pago de la fruta) hasta que les dejás la producción del año siguiente".

Este caso es representativo de su tipo. Es interesante ver cómo la resistencia a la modernización en chacra se expresa, en el proceso de reproducción social, en la combinación del centramiento en lo agrario de manera "intuitiva" (en sentido de ausencia de asistencia técnica), con la búsqueda accesoria de caminos alternativos de inversión, en este caso en la actividad comercial. Se da un proceso espiralado de deterioro, donde no sólo no se ha llegado a concretar la aplicación de BPA, sino que además hace tiempo no se alcanza a realizar la inversión necesaria en monte para sostener la edad promedio y calidad de las plantas. La inserción comercial que alcanzan es vulnerable, con una organización social del trabajo y un estadio del ciclo familiar (adultos con hijos casados que no participan de la unidad productiva) que limitan las posibilidades de expansión plena hacia otras actividades o ingresos. Se refleja un tipo de estrategia productiva de resistencia a la modernización con inserción comercial vulnerable, localizada en los eslabones pos cosecha (los menos rentables de la cadena). Franco deterioro, con principalidad de lo agrario en la reproducción social.

La tipología construida a partir de los datos se refleja en los siguientes cuadros:

Cuadro 2: Inserción modernizada en la cadena

Cuadro 3: Inserción vulnerabilizada en la cadena

6. Los chacareros. Posiciones productivas y comportamientos dinámicos en la cadena