ART͍CULO ORIGINAL

Las condiciones laborales y habitacionales de los recursos humanos en el tambo. Santa Fe. Argentina

 

Suero, M.¹; Brizi, M. C.² & Daniele, M.³

¹ Grupo de Economía. Facultad de Ciencias Agrarias, Universidad Nacional del Litoral. Telefax 54-3496- 420439. E-mail: msuero@fca.unl.edu.ar. Kreder 2805. (3080) Esperanza, provincia de Santa Fe, Argentina.
² Grupo de Economía. Facultad de Ciencias Agrarias. Universidad Nacional del Litoral.
³ Asesor privado.

Manuscrito recibido el 23 de octubre de 2019
y aceptado para su publicación el 25 de noviembre de 2019.

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RESUMEN

El presente artículo analiza las condiciones laborales y habitacionales de los operarios tamberos de las empresas que integran la “Cooperativa Tambera Central Unida Limitada” de San Guillermo, provincia de Santa Fe. La importancia de este análisis radica en que los recursos humanos son fundamentales para que los sistemas de producción de leche sean competitivos. Para concretar dicha propuesta se realizaron entrevistas a productores/empresarios y a operarios/tamberos utilizando como metodología de investigación el estudio de casos. Los resultados obtenidos permitieron concluir que el estado habitacional de las viviendas, las condiciones laborales y los aspectos medioambientales influyen en el desempeño de los operarios. Además, el impacto de dichos factores depende de la escala productiva de la empresa.

Palabras clave: Recursos humanos; Operario tambero; Condiciones laborales; Condiciones habitacionales; Empresa tambera.

ABSTRACT

Working and housing conditions of human resources in a dairy farm in Santa Fe, Argentina

The present article analyzes the working and housing conditions of the dairy operators of the companies that integrate the “Central United Limited Dairy Cooperative” from San Guillermo, province of Santa Fe. The importance of this analysis lies in the fact that human resources are fundamental to ensure competitiveness of the milk production systems. To carry out this proposal, interviews were administered to producers and businessmen, and to dairy farmers and operators using the case study as the research methodology. The results obtained allowed us to conclude that the housing and working conditions, as well as the environmental aspects have a major influence upon the performance of operators. Besides, the impact of these factors depends on the company production scale

Key words: Human resources; Dairy operator; Working conditions; Housing conditions; Dairy company.

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INTRODUCCIÓN

Los cambios tecnológicos y de escala, junto a la intensificación de los procesos productivos de los sistemas lecheros, exigen que los recursos humanos en la empresa tambera tomen un rol importante para lograr la sustentabilidad de dichos sistemas en el tiempo. La lechería es una actividad muy dinámica, exigente y compleja en sus interrelaciones sociales, políticas, económicas y ambientales, lo que conlleva a que el personal se vea continuamente desafiado y deba incorporar nuevos conocimientos técnicos para lograr una mayor eficiencia y rentabilidad del sistema ⁽²⁾. Gran parte del crecimiento y evolución de la actividad estuvo apoyada en la mayor utilización de insumos críticos, como la implementación de nuevas variedades forrajeras, y vacas de ordeño potencialmente más productivas, entre otros ⁽¹⁰⁾. Si bien estas tecnologías de insumos son fáciles de adquirir, las mismas por sí solas no garantizan la sostenibilidad del sistema productivo.
Lo difícil es la correcta implementación de las tecnologías de procesos como la rutina de ordeño, el lavado de la máquina, manejo de pasturas, manejo reproductivo, estacionamiento de las pariciones, crianza de terneros y la gestión de la actividad, todos ellos factores determinantes de la competitividad de la empresa. En dichas tecnologías de procesos intervienen los recursos humanos como prioridad, siendo significativa la gestión de los mismos dentro de la empresa. Actualmente la provincia de Santa Fe es la segunda productora de leche del país. La misma produjo, en el período 2010-2013, el 32% de la leche a nivel nacional ⁽¹³⁾. Además, la Cuenca Lechera Central Santafecina concentra el 78% de los tambos y el 77% de las vacas a nivel provincial ⁽⁶⁾. De esta manera cada tambo genera, en la provincia, entre dos y tres puestos de trabajo en forma directa, considerando que en la gran mayoría de los casos todos los miembros de la familia participan o colaboran con alguna tarea propia de la actividad ⁽¹⁴⁾. Al respecto, Osan, O., citado por Castignani et al. ⁽²⁾ verificó que la proporción de la mano de obra contratada aumenta con la escala de producción y, consecuentemente, se reduce el aporte de mano de obra familiar. El recurso humano se percibe cada vez más crítico, pues requiere de mayor especialización y competencias; de hecho, la mala calidad del mismo suele operar como una limitante a la incorporación de tecnologías de procesos complejas ⁽²⁾.
Por otra parte, subsisten problemas para atraer y mantener mano de obra calificada a las empresas; algunos de ellos son derivados de la propia actividad productiva (horarios, y condiciones de trabajo), otros, son aspectos relacionados a la movilidad, comunicación, infraestructura (estado habitacional) y escolarización de los niños. En efecto, una encuesta realizada a tamberos de la Región CREA¹ Santa Fe Centro (2012) arrojó como resultado que el 53% de las personas que participaron como tamberos tenían menos de dos años en el puesto de trabajo, el 74% veía al empleo como una actividad sacrificada y el 58% no recomendaría esta actividad a sus hijos ⁽¹³⁾. Todo esto genera la dificultad de formar grupos de trabajos que perduren en el tiempo y que persigan los objetivos y las metas destinadas al crecimiento productivo y desarrollo de la empresa.
Por todo lo expuesto, puede afirmarse que el tambero es un actor clave en el funcionamiento de la empresa y más aún en aquellos establecimientos en los que, por su escala productiva, deben disponer de un mayor número de personal (tractoristas y peones) para poder realizar todas las tareas que hacen a la actividad en su conjunto. El objetivo principal del trabajo es conocer las condiciones laborales y habitacionales de los recursos humanos en el tambo, como así también caracterizar el tipo de empresas a donde trabajan y cómo están conformados los grupos de trabajo.

MATERIALES Y M͉TODOS

El trabajo de investigación se desarrolló en los sistemas productivos primarios de leche pertenecientes a la “Cooperativa Tambera Central Unida Limitada” (Asociada a SanCor Cooperativas Unidas Limitada Nº 484), que cuenta con 96 tambos, ubicada en San Guillermo, departamento San Cristóbal, provincia de Santa Fe. La misma integra la “Asociación de Clúster Lechero Regional”: Asociación para el Desarrollo Regional de la Cadena Láctea del Noroeste de Santa Fe y el Sureste de Santiago del Estero (C.L.E.R.). Como metodología de investigación científica se utilizó el método de estudio de casos. Los datos pueden ser obtenidos desde una variedad de fuentes como: documentos, entrevistas directas, observaciones directas o de los mismos participantes (Chetty, citado por Carazo, M. & Piedad, C.) ⁽⁴⁾.
En lo que refiere al análisis, se consideró el período junio 2016 a julio 2017. Cabe aclarar que en este ciclo productivo se produjo el evento meteorológico “El Niño” de gran intensidad e impacto sobre la zona de influencia. Antes de comenzar con el trabajo de campo se realizó un análisis de la distribución poblacional de los tambos y una estratificación por producción diaria de leche entregada ⁽⁵⁾. Se conformaron tres categorías o grupos. El grupo A, corresponde a tambos cuyo volumen de entrega de leche diaria no supera los 1000 l/día; el grupo B de los 1001 l/día hasta los 2500 l/día y el grupo C comprende a aquellos tambos con una producción de leche mayor a los 2500 l/día. Bajo la metodología de estudio de casos no hay un número preciso de entrevistados a ser estudiados en cada grupo, se deben ir incorporando casos hasta que la saturación teórica sea enriquecida ⁽⁴⁾ o lo que otros autores denominan punto de la redundancia. Se seleccionaron en total nueve casos, tres por grupo, y se realizaron entrevistas personales, mediante un cuestionario semi estructurado, a los productores/empresarios y a los operarios del tambo; obteniéndose en total dieciocho entrevistas.
Luego del trabajo de campo se procedió a organizar y procesar los datos obtenidos, los cuales se volcaron a una hoja de cálculo para sistematizar la información y así poder analizarlos.

AŃLISIS DE LOS RESULTADOS

Características de las empresas tamberas
Las empresas que integran el Grupo A, presentan una organización simple, conformada por un empresario individual; operan una superficie no mayor a las 250 hectáreas (ha), destinadas en su totalidad a la producción de leche, como principal actividad y fuente de ingreso. El plantel de vacas en ordeño no supera los 100 animales manejados en un solo rodeo. Las instalaciones de ordeño son diversas. Las empresas del Grupo B, son más complejas respecto a su estructura y actividad. Dicho grupo opera una superficie promedio de 350 ha destinadas a la actividad tambera en el que completan todo el ciclo de producción. Cuentan con un plantel de vacas en ordeño de alrededor de 120 animales, divididos en rodeos de punta y cola. Poseen instalaciones en sus tambos con fosa tipo espina de pescado y la mayoría tiene corrales de espera de hormigón.
En las empresas que conforman el Grupo C la actividad tambera no es la única fuente de ingresos económicos, pero sí la más importante, existiendo un mayor grado de especialización. La superficie operada fluctúa entre las 300 y 800 ha, destinadas a la producción lechera, agrícola y ganadera. El rodeo lechero oscila entre las 180 a 350 vacas en ordeño, divididos en lotes, de punta y cola. Todos los tambos poseen instalaciones de ordeño con fosas de tipo espina de pescado y corrales con de piso de cemento y sombra artificial.
Existen diferencias entre los tres grupos respecto a las producciones individuales de las vacas en ordeño. El grupo C tiene una producción individual promedio de 23 l de leche vaca/día, el grupo B, 19 l de leche vaca/día, es decir 17% menor que el anterior, mientras que en el grupo A es de 13 l de leche vaca/día. Es decir que el grupo A produce un 45% menos que el grupo C y un 33% menos que el Grupo B. La disparidad que se manifiesta, principalmente entre los dos grupos extremos, puede explicarse en parte, al manejo productivo que realizan estos; en el grupo A no existe división de rodeos según su estado productivo, la utilización de concentrados es a base de maíz y los forrajes conservados sólo aportan volumen y no son de buena calidad. La utilización de inseminación artificial es inexistente. En el grupo C el rodeo lechero se encuentra dividido según su estado productivo pudiendo de esta manera aportar cantidad y calidad de alimentos para cubrir las demandas fisiológicas y obtener altos valores productivos, la utilización de concentrados junto a alimentos de excelente calidad y cantidad, permite formar dietas totalmente balanceadas según estas necesidades. La inseminación artificial es una herramienta que permite mejorar la calidad genética del rodeo en lo que respecta a producción y calidad de leche.
Todos los grupos cuentan con superficie arrendada en porcentajes variables.

Características de los operarios tamberos de las empresas lecheras
Los grupos de trabajo son variados, el número de integrantes de los mismos depende de la escala productiva y de las actividades que deban desarrollar en la empresa. Las familias de los tamberos se ajustan a la denominada “familia tipo”, formadas por cuatro personas que pertenecen al núcleo familiar encontrándose grupos formados por 3 y 5 miembros. Se identificaron 27 operarios tamberos, entre todos los casos, que participan dentro de la empresa realizando diferentes actividades, con un rango de edad entre los 18 y 45 años.
Respecto al nivel educativo, es importante destacar el alto grado de escolaridad incompleta que se encuentra entre los operarios, siendo un porcentaje muy bajo el que cuenta con nivel secundario completo. Manifestaron como motivos de la deserción escolar, la temprana edad de incorporación al ámbito laboral, dificultades en el traslado a colegios de zonas urbanas para realizar el nivel secundario y la falta de incentivos por parte de sus padres. Sin embargo, el trabajo arrojó datos importantes que muestran una tendencia de reversión de esta situación. El 40% de los entrevistados exteriorizaron la importancia del estudio y el deseo de que sus hijos finalicen el mismo antes de ingresar al ámbito laboral. Estos datos no se alejan de los que refleja el grupo CREA de la Región Santa Fe Centro, que bajo una población de 302 empleados de tambos (entre ellos ordeñadores, tamberos, vaqueros, encargados, tractoristas y guacheros) encontró que el 69% de los encuestados poseían solo estudios primarios, el 8% estudios secundarios y el 2% universitarios ⁽⁹⁾, mientras que Sandoval et al. ⁽¹¹⁾ en un estudio realizado sobre la misma zona de influencia que el caso anterior, encontró que las escuelas primarias rurales están perdiendo progresivamente las matrículas.
En lo que respecta a las actividades laborales cotidianas, la participación de la mujer es muy activa, logrando un equilibrio entre las labores hogareñas y las correspondientes al trabajo. Las mismas intervienen en actividades como: rutina de ordeño, detección de celos y servicios, atención a partos, tratamientos veterinarios, siendo exclusivo en la mayoría de los casos la crianza de terneros. Los hombres realizan las actividades nombradas anteriormente incluyendo el manejo de pasturas (boyeros eléctricos) y actividades extras como el suministro de forrajes conservados, desmalezado, mantenimiento de callejones y corrales, entre otros.

Condiciones y medio ambiente de trabajo del operario tambero
Se considera como medio ambiente de trabajo a todos los “elementos reales que inciden directa o indirectamente en la salud de los trabajadores; constituyen un conjunto que obra en la realidad concreta de la situación laboral”. El Programa Internacional para el mejoramiento de las condiciones y Medio Ambiente de trabajo (PIACT) establece entre sus principios: a) el trabajo debería realizarse en un ambiente seguro y salubre; b) las condiciones de trabajo deberían ser compatibles con el bienestar y la dignidad humana y c) el trabajo debería ofrecer al trabajador posibilidades reales de desarrollar su personalidad y de servir a la sociedad ⁽⁹⁾.

Estado habitacional y disponibilidad de servicios
La vivienda es una necesidad humana fundamental, al igual que la alimentación y el vestido, su carencia priva al ser humano de lograr una mejor calidad de vida ⁽⁸⁾. Las viviendas de los casos entrevistados son muy diversas entre sí, su tamaño y diseño depende del número de personas o familias que las habitan. Generalmente son casas con varios años de construcción y remodeladas según las necesidades habitacionales. Se puede describir una casa tipo formado por una cocina comedor, dos habitaciones y un baño, paredes de mampostería de ladrillo asentada en barro o cemento (dependiendo de la antigͼedad), todas con revoque fino pintado, los techos son de chapa de zinc con cielo raso de madera o PVC. En el caso de poseer techos de material estos fueron recubiertos en su totalidad por chapa o membrana plástica ya que poseen filtraciones, los pisos son de losa de cemento recubiertos por cerámicos, baldosas antiguas o pintadas.
Respecto al circuito de agua por cañería, el mismo es variable, todos los evaluados poseían agua por cañería, tanto fría como caliente en el baño, pero no así en el lavadero y cocina. La energía eléctrica llega a los hogares por medio de la red eléctrica rural, y el suministro es continuo. En el caso de eventuales cortes existen generadores eléctricos para ser accionado con la toma de fuerza de un tractor o motor a explosión independiente, que sólo proporcionan electricidad al tambo y son utilizados, únicamente, durante el ordeño y para el enfriado de la leche. Al momento de calificar la vivienda según su estado habitacional, todos los operarios coincidieron que las mismas se encontraban en un estado entre “bueno y muy bueno”.
Las viviendas correspondientes al grupo A se caracterizan por poseer estructuras antiguas ausentes de mantenimiento, con ambientes grandes, techos con loza de cemento o chapa de zinc todos con cobertura de membrana plástica. Las paredes exteriores pueden estar o no revocadas mientras que las interiores se encuentran pintadas. Los pisos son de losa de cemento recubiertos por mosaicos antiguos, dos casos poseían circuito de agua fría en cocina y fría y caliente en el baño. El otro caso no cuenta con agua por cañería en la casa y el baño con instalación completa de sanitarios se encuentra en el tambo. Las conexiones eléctricas manifiestan deficiencias y hasta poseen reparaciones y conexiones “caseras”. En cuanto al grupo B, las viviendas, en lo que concierne a antigͼedad y estructura, no difieren respecto al grupo anterior pero sí lo hacen en su estado general (mejor estado de mantenimiento) y equipamiento. Todas poseen agua por cañería en la cocina, los baños son internos, con equipamiento completo y circuito de agua fría y caliente y el mismo se utiliza como lavadero. Dos viviendas poseen techos de chapa de zinc con cielo raso mientras que el otro es de cemento.
Finalmente, el grupo C es el que mejor estado habitacional presenta, existen casas de construcciones antiguas y modernas, todas están en muy buen estado de mantenimiento, los techos son predominantemente de chapa de zinc con cielo raso de madera o PVC, las que poseen loza de cemento están recubiertas por membrana plástica. Las paredes internas y externas se encuentran es su totalidad pintadas, las conexiones eléctricas están en muy buen estado, pudiendo ser externas o empotradas dentro de la pared. Las externas cuentan con cable-canal. La cocina cuenta con equipamiento completo, con agua fría y caliente, baños internos completos provistos de agua fría y caliente. Una de las viviendas posee servicio de televisión satelital y Wifi abonado por el propietario del establecimiento, además en casos de corte de luz poseen un motor a explosión independiente que brinda electricidad tanto al tambo como a la casa.
Durante la entrevista, dos productores del presente grupo, manifestaron el alto grado de importancia que le otorgan ellos a la comodidad habitacional de los operarios. Al visitar los establecimientos se pudo constatar lo dicho, a su vez uno de estos expresó que en el contrato de trabajo que posee con el tambero, se detalla el estado con que se entrega la casa cuando éste ingresa a la empresa y en el que debe devolverse. Seis de los casos poseían más de una familia viviendo en el mismo establecimiento, estas familias son peones de tamberos o tractoristas, todos poseen unidad habitacional individual. En tres casos, la unidad habitacional consistía en una casa grande que fue reformada para constituir dos unidades habitacionales.

Instalaciones de ordeño (lugar de trabajo) y jornada laboral
El adecuado dimensionamiento de las instalaciones de ordeño es esencial para realizar el trabajo de forma eficiente. Cada equipo, no debería realizar las tareas de ordeño por un tiempo que supere las dos horas consecutivas ⁽¹⁾. De esta forma se maximizan las posibilidades de lograr procesos eficientes y mantiene la motivación de las personas que trabajan en el tambo. La carencia de infraestructura genera mayor tiempo de operación, mayor esfuerzo y consecuentemente, ineficiencias productivas y peores condiciones laborales.
Entre los casos entrevistados se han observado diversas estructuras destinadas a la extracción de leche. Las mismas varían en tamaño y diseño dependiendo principalmente de los materiales de construcción, reformas, antigͼedad y del número de animales destinados al ordeño. Siete casos poseen salas de ordeño tipo espina de pescado, con equipo de ordeño simple (hay una unidad de ordeño compartida entre ambos lados de la fosa) y línea de leche superior, mientras que dos poseen bretes a la par, uno con paso a través y otro con retrocesos. El número de bajadas² depende generalmente del tamaño del rodeo lechero, aunque es notorio, que éste no siempre condice con el número de animales. Ente los casos analizados se destacan las instalaciones subdimensionadas, es decir poseen una relación VO³/Nº de bajadas, menor a lo recomendado (15 VO/ bajada) ⁽¹⁾. Esta situación es más frecuente en aquellos tambos de elevada producción y números de animales (los pertenecientes al grupo B y C). Los resultados, en los tambos del grupo C, arrojaron un promedio de 19 VO/bajada, es decir un 27% superior a lo aconsejado, 16 VO/bajada en el grupo B, esto es un 7% superior y 12 VO/bajada, es decir un 20% debajo de lo requerido, en el grupo A. En promedio, cada operario atiende por ordeño 36 VO en el grupo A, 51 VO en el grupo B y 74 vacas en el grupo C.
El dimensionamiento inadecuado de las instalaciones de ordeño aumenta la jornada de trabajo afectando tanto al personal a cargo de la tarea como a los animales. Así, a las vacas les genera estrés al tener que esperar un tiempo prolongado para ser ordeñadas, aumentando la cantidad de leche retenida y repercutiendo tanto en la producción individual como en la salud de la ubre. Con respecto al operario, el aumento de la jornada laboral produce cansancio tanto físico como mental lo que impacta en la rutina de ordeñe⁴ y se encuentra propenso a cometer errores, desatenciones y provocar accidentes. Es notoria la diferencia que existe en la duración de la rutina de ordeño entre los dos grupos extremos, mientas que en el grupo A la duración es, en promedio, de 2 horas por ordeño, la del grupo C se extiende unas 3,5 horas. Esta diferencia puede explicarse por lo tratado en el párrafo anterior, los tambos del grupo A presentan una capacidad ociosa de trabajo, es decir, admiten mayor número de vacas que las que actualmente se encuentran en ordeño (ocupan un 80% de la capacidad) por lo que la rutina se acorta. En los tambos del grupo C su capacidad operativa se encuentra sobredimensionada.
En todos los casos analizados, a la rutina de ordeño se anexan trabajos como la detección de celos e inseminación artificial (en algunos casos), atención de partos, manejo de la guachera, suministro de pasturas y tratamientos veterinarios, que demandan mayor o menor cantidad de horas de trabajo, según su complejidad y cantidad de personas que se ocupan de las mismas. En los tambos del grupo A, a las actividades mencionadas anteriormente hay que adicionarles otras complementarias como el suministro de forrajes conservados, desmalezado de pasturas y mantenimiento de las instalaciones en general. Castignani et al. ⁽²⁾, destaca que en las empresas con mano de obra contratada y bajo volumen de producción diaria, los operarios tienen bajo su responsabilidad un mayor número de actividades, esta situación genera sobre ellos un mayor grado de malestar, sobre todo si las remuneraciones no son las adecuadas respecto a las actividades que realizan. En los establecimientos de alta producción, se observa mayor especialización en las actividades, pero a su vez, mayores conflictos interpersonales.

CONCLUSIONES

Se pudo observar, mediante los casos analizados, que el estado habitacional de las viviendas, las condiciones laborales y los aspectos medioambientales influyen en el desempeño de los operarios tamberos. Así mismo se observó que al aumentar la escala de producción, la estructura organizativa se torna más compleja y se incrementa el nivel de integración de las actividades en la empresa. Por consiguiente, los grupos de trabajos se encuentran conformados por un mayor número de integrantes siendo necesaria la contratación de mano de obra no familiar. Por otro lado, a medida que la productividad y la escala aumentan, la tecnología aplicada al sistema de producción demanda más subdivisión y especialización de las tareas. Por lo tanto, en estos casos, se torna significativo y sumamente importante gestionar de manera eficiente los recursos humanos de la empresa.
En último término se puede decir que el recurso humano es el capital más valioso que poseen las empresas tamberas, por lo tanto, es fundamental que el productor/empresario comprenda la importancia del mismo y asegure las buenas condiciones de trabajo y habitacionales para que el sistema de producción lechera sea realmente competitivo.

AGRADECIMIENTOS

A la Cooperativa Tambera Central Unida Limitada” de San Guillermo, por permitir realizar esta investigación, a los productores y operarios por su predisposición para responder a las entrevistas y a todos los profesionales involucrados.

NOTAS

¹ Grupos CREA o AACREA: Asociación Argentina de Consorcios Regionales de Experimentación Agrícola.

² Bajadas o unidad de ordeño: compuesta por las pezoneras, el colector de leche, tubo largo de leche, tubo largo de pulsación y un pulsador.

³ VO: Vaca en ordeño o lactancia.

⁴ Rutina de ordeño: tiempo que trascurre desde el ingreso de los animales al tambo hasta finalizar con la limpieza de las instalaciones.

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