DOSSIER

ANÁLISIS DE ISÁTOPOS ESTABLES EN CERÁMICA ARQUEOLÓGICA DEL RÍO SALADO BONAERENSE.

ANALYSIS OF STABLE ISOTOPES IN ARCHAEOLOGICAL CERAMICS FROM RÍO SALADO (BUENOS AIRES PROVINCE, ARGENTINA).

 

M. Isabel González¹ y M. Magdalena Frère²

¹ Instituto de Arqueología, FFyL-UBA. 25 de Mayo 217, tercer piso, (1002) Buenos Aires, Argentina, igonzale@filo.uba.ar;
² Instituto de Arqueología, FFyL-UBA. 25 de Mayo 217, tercer piso, (1002) Buenos Aires, Argentina, magdafrere@gmail.com

Presentado: 04/04/2017 - Aceptado: 04/05/2017

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Resumen

A partir de diferentes análisis  arqueomítricos avanzamos en la comprensión del uso de recipientes  de alfarería elaborados por las poblaciones cazadoras-recolectoras-pescadoras de la cuenca inferior del río Salado durante el Holoceno tardío. Desde hace más de 15 años estamos realizando  investigaciones de los residuos grasos en las vasijas de cerámica a travís de la tícnica química de cromatografía gaseosa, análisis la dieta a travís de isótopos estables en restos óseos humanos y estudios de la ecología isotópica a partir de recursos arqueológicos de la microrregión. En esta oportunidad integramos estos análisis y sumamos los primeros resultados de los estudios  del procesamiento de alimentos sobre la base de estudios de isótopos estables (δ¹³C y δ¹⁵N) realizados en fragmentos de cerámica. Las muestras fueron  procesadas en  el Instituto Nacional de Geología Isotópica (INGEIS-CONICET-UBA). Los resultados del estudio de isótopos estables mostraron que las vasijas se emplearían para la preparación de distintas recetas con una variedad de ingredientes de  recursos acuáticos continentales tales como herbívoros pequeños y/o medianos, peces y vegetales. Hasta el momento el empleo de estas líneas independientes  de análisis han fortalecido las inferencias realizadas sobre los recursos preparados y consumidos en la microrregión.

Palabras clave: alfarería, dieta, Región Pampeana, Holoceno tardío

Abstract

Based on various archaeometric analyses we are making progress towards understanding the use of pottery containers manufactured by the hunter- gatherers and fishermen population of the lower basin of Río Salado during the late Holocene period. For over 15 years we have been researching the fatty residues on pottery containers using the chemical technique of gas chromatography, the analysis of diet using stable isotopes in skeletal human remains as well as studying the isotopic ecology based on the archaeological resources of the micro-region. Now we integrate these analyses and added the first results after studying the food processing based on the stable isotopes (δ¹³C and δ¹⁵N) made in ceramic fragments. The samples have been processed at the Instituto Nacional de Geología Isotópica (INGEIS-CONICET-UBA).  The results coming from the stable isotopes showed that the containers could have been used to prepare an assortment of recipes with a variety of ingredients from continental aquatic resources, such as small and/or medium size herbivores, fish and vegetables. Up until now, the use of these independent lines of analyses have strengthen the conclusions that have been made regarding the prepared and consumed resources in the micro-region. 

Keywords: pottery, diet, Pampean region, Late Holocene

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Introducción

 

El registro arqueológico de la cuenca inferior del río Salado Bonaerense indica que el área estuvo ocupada desde hace por lo menos dos mil cuatrocientos años atrás por cazadores- recolectores-pescadores (C-R-P) que explotaron el río y las lagunas vinculadas con este sistema fluvial. Manufacturaron localmente y emplearon la tecnología  cerámica, fundamentalmente, para el consumo de recursos acuáticos continentales. En la microrregión, los aspectos  alimenticios ya vienen siendo discutidos a travís de diferentes líneas de evidencias  que son complementarias.  Una parte de esta información deriva de estudios arqueofaunísticos, arqueobotánicos, de información tecnológica de artefactos de cerámica y líticos, de fuentes históricas regionales así como de análisis de isótopos estables (δ¹³C y δ¹⁵N) en esqueletos humanos. Otros datos fueron aportados por estudios sobre residuos orgánicos adheridos y absorbidos en las paredes de recipientes de cerámica (González de Bonaveri y Frère 2002, 2004; Frère 2015; Frère et al. 2016).

 

En esta ocasión presentamos los primeros resultados de los  estudios de isótopos estables de  δ¹³C y δ¹⁵N obtenidos sobre las adherencias o incrustaciones carbonizadas halladas en la superficie de los fragmentos de alfarería.  Las muestras fueron procesadas en  el Instituto Nacional de Geología Isotópica (INGEIS-CONICET-UBA). El estudio de isótopos estables en fragmentos de cerámica es una vía de análisis independiente que refleja la composición isotópica de las comidas preparadas en los recipientes. Los residuos carbonizados en las vasijas de cerámica conservan la composición isotópica del carbono y del nitrógeno de los alimentos incluso despuís de que se hubieran cocinado a  temperaturas altas. Como mencionan Beehr y Ambrose (2007) la composición isotópica de los alimentos no es significativamente alterada por la cocción ni durante el enterramiento. A su vez, Hart y colaboradores (2007) proponen integrar la información isotópica con datos arqueobotánicos, arqueofaunísticos y con otros resultados como  los de residuos grasos. En nuestro caso de estudio, ya fueron realizados análisis que complementan los de isótopos estables sobre cerámica que aquí presentamos.

 

Paisaje de la microrregión del río Salado

 

Los sitios de la cuenca inferior del río Salado se encuentran en un ambiente donde la vegetación que domina es la estepa o seudoestepa de gramíneas, existiendo tambien praderas, estepas samófilas y halófilas, bosques marginales y diversos tipos de vegetación hidrófila (Cabrera 1976; Gómez y Toresani 1998). El pastizal natural presenta marcada estacionalidad, tasas de crecimiento mínimas durante el invierno y máximas durante el comienzo de la primavera y principios del verano, pero permanece productivo todo el año. Entre los recursos vegetales nativos, en suelos de muy buen drenaje, aireación y con excelentes contenidos de materia orgánica, se encuentran el bosque de tala (Celtis tala) y sus especies asociadas (Morello 2006). Estas plantas asociadas al bosque de tala incluyen hierbas, enredaderas, arbustos y árboles, entre ellos, coronillo (Scutia buxifolia), sombra de toro (Jodina rhombifolia), aromo (Acadia caven) y molle (Schinus longifolius). Los árboles de tala pierden sus hojas  durante el otoño, mientras que otros como los coronillos las mantienen todo el año, este hecho conforma un factor de variación del estrato inferior del bosque. Además existen otros elementos que intervienen en la diversidad del sotobosque como las variaciones de la intensidad de luz, temperatura y humedad en los diversos sectores de la cobertura arbórea. La composición del sotobosque, en general hierbas y arbustos, actúa como un almacenaje de nutrientes y favorece que el bosque rebrote (Arturi et al. 2006: 37). El mecanismo de regeneración por rebrote es una de las causas por las cuales estos bosques siguen conservándose en la actualidad. Sin embargo, fueron disminuyendo su extensión por la alta demanda de leña y luego por la expansión de las fronteras urbanas y agropecuarias (Morello 2005, 2006; Haene 2006; González y Frère 2009).

 

En estos bosques situados en lomadas muy cercanas a lagunas y al río existe un conjunto rico de fauna que, de acuerdo con Ringuelet (1961), pertenece al Dominio o Provincia pampásica. Entre ellos, se encuentra el venado de las pampas (Ozotoceros bezoarticus), varias especies de roedores, como el coipo (Myocastor coypus), el carpincho (Hydrochaeris hydrochaeris), el tucu-tucu (Ctenomys sp.), varios tipos de armadillos. El ciervo de los pantanos (Blastocerus dichotomus) que es una especie de la zona ribereña del Paraná-Plata, penetra ocasionalmente en la provincia de Buenos Aires. Además hay numerosas aves (patos, garzas, cisnes y gallaretas entre otros). La ictiofauna de la provincia muestra un carácter claramente brasílico que llega a tener su máxima diversidad en la región deltaica como en la costa del Río de la Plata a la altura de los partidos de Ensenada, La Plata, Berisso y Magdalena y luego se visualiza una disminución. Por otro lado, son numerosas las especies de peces pertenecientes a la cuenca del río Salado.  Es importante destacar que,  en momentos de grandes inundaciones de los ríos principales de la cuenca del Plata, especialmente el Paraná, la influencia de este fenómeno llega hasta la bahía de Samborombón. De este modo, se dulcifican las aguas de la bahía permitiendo el avance hacia el interior, a travís del río Salado, de especies ocasionales. Este fenómeno transforma al río Salado en un corredor temporario para la ictiofauna y permite desplazamientos de cierta magnitud de diferentes peces (López et al. 2001).

  
Figura 1. Ubicación de las localidades arqueológicas La Guillerma y San Ramón.

 

Antecedentes sobre alimentación en Argentina: estudios de  residuos grasos y de isótopos estables en cerámica.

 

El análisis de los residuos orgánicos impregnados en las paredes de recipientes cerámicos ha sido empleado para determinar los alimentos que fueron preparados o almacenados en las vasijas de cerámica de distintos períodos. Tambien para reconocer las prácticas culinarias, las tícnicas de procesamiento de recursos, etc. (entre otros, Rottlander y Hartcke 1982; Evershed et al. 2001; Charters et al. 1993; Malainey et al. 1999; Craig et al. 2011). A su vez, los estudios de residuos de ácidos grasos en alfarería son una vía de análisis para explorar el origen de restos orgánicos a travís de la comparación entre las propiedades de compuestos (biomarcadores) y las características encontradas en plantas y animales contemporáneos que se constituyen como material de referencia (Evershed 1993).

 

En nuestro país se ha usado la tícnica de cromatografía gaseosa (CG) y espectrometría de masa (EM) en residuos de estructuras de combustión arqueológicas provenientes de Tierra del Fuego (March et al. 1989), en el análisis de la fracción orgánica de pinturas en Patagonia (Boschín et al. 2002; Fiore et al. 2008). Se han realizado estudios de ácidos grasos en tiestos de alfarería en Patagonia (Gomez Otero et al. 2014, Stoessell et al. 2015, Cordero y March 2014). En el Noroeste Argentino, los lineamientos generales para la aplicación de esta tícnica en artefactos líticos fueron planteados por Babot (2004) en su tesis doctoral y posteriormente se utilizó esta metodología sobre artefactos líticos tallados recuperados en la puna (Babot y Hocsman 2008). Asimismo, se aplicó al estudio de residuos en pipas de cerámica (Rosso y Spano 2005-2006). En los últimos años, Lantos y colaboradores (2012) presentaron estudios sobre residuos de cocciones experimentales. Complementando estos trabajos, se han investigado los ácidos grasos de la alfarería del oeste tinogasteño, en Catamarca (Lantos 2014). En la Pampa Occidental se han integrado análisis de ácidos grasos y restos arqueobotánicos para aproximarse al uso de la cerámica y a la composición de la dieta de los cazadores recolectores locales (Illescas et al. 2012).

 

En la provincia de Buenos Aires, se han estudiado los residuos orgánicos contenidos en pigmentos minerales en el sector oriental de las sierras de Tandilia (Di Prado et al. 2007) y sobre artefactos líticos del sur bonaerense (Babot et al. 2007; Mazzia y Weitzel 2008; Mazzia 2010-2011). A su vez en la costa norte bonaerense Paleo y Pírez Meroni (2005-2006, 2008) han realizado análisis de residuos grasos en fragmentos de alfarería para abordar problemas vinculados con la dieta como el consumo de peces y de vegetales. Nuestro grupo de investigación ha realizado el análisis de contenidos orgánicos de recipientes cerámicos y pigmentos de la cuenca del río Salado (González de Bonaveri y Frère 2002 y 2004; González y Frère 2009; Frère 2015; Frère et al. 2016). Tambien hemos realizado estudios experimentales aplicando cromatografía gaseosa sobre recursos actuales. Se analizaron los ácidos grasos de la carne de coipo, vizcacha y bagre en distintas condiciones, ya sea cruda o cocida, del mismo modo se examinaron los ácidos del caldo y aquellos absorbidos por las paredes de los recipientes cerámicos donde fueron cocidos. Además se estudiaron los ácidos grasos del fruto completo (con carozo) de tala (González y Frère 2009; Frère et al. 2010). En el Humedal del Paraná inferior se han realizado estudios en muestras crudas de  diferentes recursos, en recipientes experimentales y en fragmentos arqueológicos (Naranjo et al., 2010; Pírez et al., 2013; Pírez 2016).

 

Finalmente, nos interesa citar tambien los trabajos de Costa Angrizani y Constenla (2010) en el sur de Brasil correspondientes a contextos arqueológicos del Holoceno tardío. Los autores realizaron análisis por cromatografía gaseosa en fragmentos de recipientes asociados a la tradición arqueológica guaraní.

 

A continuación mencionaremos algunos antecedentes que existen en nuestro país vinculados con el análisis de isótopos estables de sustancias adheridas en fragmentos de cerámica.  Entre los primeros trabajos mencionamos al análisis del contenido de δ¹³C de adherencias orgánicas en cerámica  del Chubut y Santa Cruz (Gómez Otero 2006, 2007; Schuster 2011). Luego, Gómez Otero y colaboradores (2014) combinaron los análisis por  cromatografía gaseosa y de isótopos estables δ¹³C y δ¹⁵N en residuos de cerámica de la provincia de Chubut.  Cassiodoro y Tessone (2014) presentan la información isotópica obtenida de muestras de cerámicas del centro-oeste de la provincia de Santa Cruz. Por su parte Lantos (2014) y Lantos y colaboradores (2015) analizaron los valores isotópicos de los residuos de tiestos recuperados en el oeste de Tinogasta, provincia de Catamarca y residuos en recipientes  experimentales. Los análisis bulk (AIME)  fueron hechos sobre los extractos totales de lípidos por carecer los tiestos de residuos adheridos visibles al ojo desnudo. En todas las muestras los lípidos se encontraban absorbidos dentro de la matriz cerámica. 

 

Antecedentes de estudios sobre dieta en la Depresión del río Salado

 

Para la microrregión del río Salado se propuso un modelo de subsistencia a partir de los análisis zooarqueológicos realizados en diversos sitios (González 2005).  La diversidad y la abundancia taxonómica en los conjuntos indican un uso más intensivo de fauna de tamaño pequeño, se trata de aves, peces de agua dulce y roedores de distintos tamaños. Particularmente, el coipo es un recurso que se caracteriza por una alta densidad poblacional, suele estar concentrado y localizado en ciertos sectores del paisaje (cuerpos de agua), es altamente predecible, tiene baja peligrosidad y un tamaño mediano pequeño. Estos factores apuntan hacia bajos costos de búsqueda, captura y transporte, junto al hecho de que la práctica cinegítica pudo haberse realizado no sólo por hombres sino tambien por mujeres y niños.  Los  restos  de  coipo  conforman  el 45% del NISP total de la fauna recuperada en la microrregión del río Salado (González 2005; Escosteguy et al. 2015). Entrevistas con nutrieros actuales han brindado información acerca de la cocción de esta presa en forma estofada, guisada o hervida, sin embargo, los informantes aseveran que este último modo de cocción resalta el sabor de la carne. Por otro lado, ninguno de los restos pertenecientes a cuis (C. aperea) presentó huellas de corte, pero se propuso su consumo a partir de la abundancia relativa, la presencia de elementos quemados y de fracturas frescas, (para más detalle ver Escosteguy et al. 2012; Salemme et al. 2012; Escosteguy et al. 2015). Por su parte, la explotación de aves pequeñas, tales como E. elegans, Fulica sp. y Anatidae es frecuente en el registro del Holoceno tardío en los contextos acuáticos continentales de la Depresión del río Salado (González de Bonaveri et al. 2004). Finalmente, con respecto a los restos de peces representan el 35% del NISP total de la fauna recuperada en todos los sitios analizados y se evidenció la presencia y la explotación de bagre (Rhamdia sapo), tararira (Hoplias malabaricus malabaricus), lisa (Mugil sp.) y corvina negra (Pogonias cromis) (González 2005, González et al. 2016).

 

Con respecto a vegetales locales y su presencia en el registro arqueológico se han determinado para el sitio 1 de La Guillerma fragmentos de Cyperacea  Schoenoplectus californicus (n. v. Junco). Se analizó tambien un trozo de tallo (culm) perteneciente a la familia Poeaceae, subfamilia Pooideae, en el cual se observa gran cantidad de granos de almidón, por lo tanto  puede tratarse de un  tallo subterráneo (rizoma) reservante. Tambien entre los vegetales se han reconocido macroscópicamente restos de frutos de tala, a su vez los datos antracológicos señalan  que se utilizó madera de tala, de buen poder calórico, junto con otras especies como el Schinus sp. (molle e incienso) -arbusto asociado al bosque de tala- y el Salix sp. (sauce) (González 2005; González y Frère 2009).

 

Además, para complementar la información arqueofaunística y arqueobotánica se realizaron  análisis por cromatografía gaseosa de residuos grasos de algunas muestras de fragmentos de alfarería (González de Bonaveri y Frère 2002, 2004;  González et al. 2012, Frère 2015; Frère et al. 2016). En primer lugar, pudimos afirmar que los fragmentos de algunas vasijas fueron empleados para el consumo de carne, atendiendo a las proporciones de lípidos encontrados y a la existencia de colesterol. En otros casos, pudimos proponer que los recipientes de cerámica podrían haber sido utilizados para el aprovechamiento de carne de algún animal herbívoro de tamaño pequeño y/o mediano, posiblemente el coipo. Mencionamos esta especificación, teniendo en cuenta, el porcentaje y la relación entre los ácidos saturados presentes, además de la buena conservación de los ácidos poliinsaturados. Otro conjunto de tiestos presenta proporciones relativamente menores de ácidos saturados, alto porcentaje de monoinsaturados, y presencia de ácidos de cadena larga poliinsaturados de la serie n3 y n6, lo que nos lleva a proponer que estos recipientes podrían haber sido usados para preparar pescado. Finalmente, los resultados obtenidos, nos permitieron vincular    algunas    vasijas   corrugadas    de   tamaño   grande   con   el   procesamiento   o almacenamiento de productos de origen vegetal. Esta afirmación se basa, en un caso, donde el ácido oleico tiene muy alto porcentaje (40,80%). En otra muestra, se detectó la existencia de ácido cítrico, alcohol de cadena media (1-decanol) que  puede provenir de un aceite esencial vegetal o  alcoholes de cadena larga presentes en ceras vegetales.

 

Contamos tambien,  para la microrregión de la Depresión del río Salado, con estudios paleodietarios realizados sobre restos esqueletarios humanos (González 2005; Scabuzzo y González 2007). En la Tabla 1 se presenta la información isotópica de restos humanos cuyos valores de colágeno de d¹³C  fueron corregidos a valores de músculo de acuerdo con Newsome et al. (2004), quienes determinaron que este tejido está empobrecido en 5 -° respecto del colágeno y los valores de d¹⁵N  fueron corregidos en 3 -°.

Tabla 1. Valores isotópicos en restos óseos humanos.

 

 

 

Los estudios paleodietarios presentados en la Tabla 1 reflejan diferencias temporales en la alimentación: mientras los valores de La Guillerma Ñandú, más bajos en d¹³C indicarían el consumo de plantas C3 y de herbívoros terrestres consumidores de estos vegetales, los datos de los esqueletos más tardíos con valores más altos en d¹³C  serían coherentes con el consumo de herbívoros de pequeño porte, como el coipo. A su vez, los datos del  d¹⁵N confirmarían el consumo de recursos faunísticos terrestres (Scabuzzo y González 2007). En los últimos años se ha ampliado la información para la  Depresión del río Salado confirmando que coexistieron dietas mixtas con el consumo de recursos vegetales y animales de ambientes fluviales continentales (Murgo y Aldazabal 2007; Scabuzzo et al. 2016; Escosteguy et al. 2017).

 

Es conveniente contrastar toda esta información recien presentada con la reconstrucción de la ecología isotópica regional. Para la Depresión del río Salado contamos con escasa información, que son los valores de δ¹³C y de δ¹⁵N (Tabla 2) de ejemplares faunísticos arqueológicos ya publicados  (González 2005). Como un primer abordaje para esta reconstrucción incorporamos datos ya publicados correspondientes a la cuenca inferior y media del río Paraná (Tabla 3). Se eligió esta información porque se trata de grupos C-R-P de áreas cercanas que utilizaron recursos del  humedal. Seleccionamos algunos datos de muestras de fauna que tambien están presentes en la microrregión del río Salado (Loponte et al. 2016; Ottalagano y Loponte 2016).

Tabla 2. Valores isotópicos de presas explotadas en la Depresión del río Salado. Los valores de colágeno de C fueron corregidos a valores de músculo de acuerdo a Newsome et al. (2004), quienes determinaron que este tejido está empobrecido en 4-° respecto del colágeno.

Tabla 3. Valores isotópicos de algunas presas explotadas en el Paraná medio e inferior de acuerdo con los datos publicados.

 

 

Para completar la información vinculada con la reconstrucción isotópica, queremos mencionar la composición de la dieta de algunos animales presentes en el registro arqueofaunístico. Por ejemplo, la dieta del bagre es iliófaga. Son peces comedores de fango o sedimentívoros, que se alimentan cerca de la costa e ingieren productos terrestres poco transformados conjuntamente con alimentos acuáticos. Por esta razón, como observamos en los análisis químicos de residuos grasos que hemos realizado, en el bagre hay una desviación hacia las composiciones de las grasas de  herbívoros terrestres (González de Bonaveri  y  Frère  2002,  2004).  Las  gallaretas  (Fulica  armillata)  de la familia  Rallidae  se alimentan de crustáceos, insectos, plantas acuáticas, granos y semillas. Las aves de la familia Anatidae presentes en el registro arqueológico tienen dietas basadas en vegetales, invertebrados, peces, vermes y caracoles (González de Bonaveri et al. 2004) El coipo es un animal herbívoro que prefiere ambientes con densas comunidades de halófitos e hidrófitos permanentes que brindan condiciones favorables de refugio, nidificación y alimentación. Dentro de las comunidades de plantas halófitas, se encuentran las Chenopodiaceae, algunas de ístas son C₄, las cuales están presentes en los registros palinológicos para provincia de Buenos Aires desde el Holoceno temprano (González 2005). El coipo pudo incorporar en su dieta plantas C_4. El valor de d¹⁵ N +4.5-° obtenido en un hueso de coipo indica que este vertebrado es, entre los recursos analizados, el que se ubica más abajo en la cadena trófica.

 

En resumen, lo mencionado en los párrafos anteriores, muestra una primera etapa de las investigaciones arqueomítricas  vinculadas  con la realización de estudios de residuos grasos sobre algunos recursos arqueofaunísticos, en vegetales actuales, en fragmentos experimentales y arqueológicos de artefactos cerámicos. Tambien  se efectuaron estudios paleodietarios sobre restos esqueletarios y análisis isotópicos de restos arqueofaunísticos locales. En esta ocasión, se busca complementar y poner a prueba con estudios isotópicos de residuos carbonosos en fragmentos de cerámica, los resultados ya obtenidos por esas otras vías de análisis.

 

Materiales y mítodos

 

Las muestras de tiestos de alfarería analizadas provienen de los sitios San Ramón 7 y La Guillerma 1 y 5. Fueron seleccionados 15 fragmentos de cuerpo, 13 de ellos con acabados de superficie alisada, 1 fragmento decorado y 1 fragmento corrugado. Evitamos elegir bordes porque es probable que  los recipientes no se hayan usado en su máxima capacidad, en cambio se seleccionaron fragmentos de cuerpo, partes  que  posiblemente tuvieron mayor contacto con los alimentos (Costa Angrizani y Constenla 2010). Todos los fragmentos muestran rastros de haber sido modelados con la tícnica de enrollamiento anular y cocidos en una atmósfera de cocción oxidante /oxidante incompleta. Para  la cocción se utilizaron combustibles que abundan localmente y que resultan fáciles de recolectar. Los 15 tiestos estudiados se seleccionaron según las alteraciones o huellas asociadas al uso de las piezas (Skibo 1992:42, Hally 1983). Las  alteraciones fueron relevadas a nivel macroscópico y se trata de adhesiones de restos de comidas, ubicadas en  la superficie de la cara  interna (14) y en un caso restos en las superficies de la cara externa e interna. Con respecto al  manejo de las muestras, en el trabajo de  campo se trató de evitar la manipulación directa con las manos, en general fueron guardadas de forma separada en espuma de polietileno libre de ácido, material que no se altera con el tiempo. Con el fin de proteger su conservación se tuvieron en  cuenta  medidas  de  embalaje  y  transporte  para  evitar  deterioros.  De las 15 muestras enviadas, en cinco casos el material fue insuficiente para determinar  Î´¹³C y δ¹⁵N, en otros dos casos no se obtuvo  la señal de δ¹⁵N, dado que, si se busca alcanzar datos confiables se necesita un peso determinado para que las muestras puedan ser tratadas y así realizar el análisis isotópico (Beehr y Ambrose 2007: 5).  En la tabla 4 se presentan solamente los tiestos (10) con material suficiente para realizar este estudio.

 

Los estudios isotópicos se efectuaron en el Instituto de Geocronología y Geología Isotópica (INGEIS, CONICET/UBA). Como ya dijimos, los análisis de isótopos estables del C y N se realizaron sobre la base del protocolo propuesto por Beehr y Ambrose (2007). Se procedió con un bisturí a la extracción cuidadosa de los residuos adheridos a las paredes de la cerámica. La muestra se midió en un Analizador Elemental Carlo Erba (CHONS) conectado a un espectrómetro de masas de relaciones isotópicas de flujo continuo Finnigan MAT Delta V a travís de una interfaz Thermo ConFlo IV. La normalización de los resultados de δ¹³C se efectuó en escala L-SVEC NBS-19 según Coplen et al. (2006). La normalización de los resultados de δ¹⁵N se efectuó con IAEA N1 y  IAEA N2.  

 

Resultados

 

En la Tabla 4 se presentan los valores isotópicos (δ¹³C  y δ¹⁵N) de residuos de los tiestos de cerámica analizados. Como ya mencionamos estos valores reflejan la composición isotópica de los alimentos cocinados en los contenedores y representan un promedio de la comida que fue procesada en esas vasijas. Así estos estudios permiten discutir aspectos alimentarios de las poblaciones (Beehr y Ambrose 2007; Cassiodoro y Tessone 2014: 294).

 

En la tabla 5 se presentan las medias y los desvíos estándar para los conjuntos de valores de los fragmentos de alfarería y de los restos humanos. Estos valores isotópicos están representados tambien en las Figuras 2 y 3.

 

En la Figura 4 se presentan los valores isotópicos de δ¹³C de fragmentos de alfarería, de restos humanos y de fauna arqueológica. Los valores de δ¹³C  de los recursos faunísticos tales como ave, pez y ciervo varían entre -26.6-°  y -23-°. A su vez el coipo presenta un tejido  con un valor de -19.9-°. Por otro lado, los valores de la dieta estimada en los restos humanos varían entre -19,2-° a -23,4-°, el valor medio como se observa en la Tabla 5 es de -21,00-°. Con respecto a los alimentos preparados en las vasijas los resultados que se expresan en las Tablas 4 y 5  indican que el valor medio del δ¹³C es de -24,68-°  con un rango de variación que va entre -11,3-° y -28.0-°. Es una de las muestras (t7) que corresponde a un fragmento corrugado la que se separa de los otros tiestos, con valores más altos de δ¹³C -11,3-°, que se acercan a los rangos de las plantas tipo C4. Los resultados de las otras muestras,  indicarían  el  procesamiento de animales terrestres consumidores de plantas C₃.

 

No se descarta la utilización de otros recursos acuáticos como  aves o peces de agua dulce ya que sus valores tienden a superponerse con los de los animales terrestres consumidores de vegetales C₃ (Morton y Schwarcz 2004).

Tabla 4. Valores isotópicos de residuos de los tiestos de cerámica analizados.

Tabla 5. Estadística descriptiva para valores de δ13C y δ15N de restos humanos y fragmentos de alfarería.   

 

 
Figura 2. Representación de los valores isotópicos de δ¹³C de fragmentos de alfarería y restos humanos.

 

Figura 3. Representación de los valores isotópicos de δ¹⁵N de fragmentos de alfarería.

En la Figura 4 se presentan los valores isotópicos de δ¹³C de fragmentos de alfarería, de restos humanos y de fauna arqueológica. Los valores de δ¹³C  de los recursos faunísticos tales como ave, pez y ciervo varían entre -26.6-°  y -23-°. A su vez el coipo presenta un tejido  con un valor de -19.9-°. Por otro lado, los valores de la dieta estimada en los restos humanos varían entre -19,2-° a -23,4-°, el valor medio como se observa en la Tabla 5 es de -21,00-°. Con respecto a los alimentos preparados en las vasijas los resultados que se expresan en las Tablas 4 y 5  indican que el valor medio del δ¹³C es de -24,68-°  con un rango de variación que va entre -11,3-° y -28.0-°. Es una de las muestras (t7) que corresponde a un fragmento corrugado la que se separa de los otros tiestos, con valores más altos de δ¹³C -11,3-°, que se acercan a los rangos de las plantas tipo C4. Los resultados de las otras muestras, indicarían el procesamiento de animales terrestres consumidores de plantas C₃. No se descarta la utilización de otros recursos acuáticos como  aves o peces de agua dulce ya que sus valores tienden a superponerse con los de los animales terrestres consumidores de vegetales C₃ (Morton y Schwarcz 2004).

 

A continuación presentaremos los resultados referidos a los valores de δ¹⁵N. En la Figura 5 se observan los valores de δ¹⁵N de ave y bagre que se encuentran entre  7.0-° y 7.9-°.  El  coipo  tiene  un valor más bajo de  Î´¹⁵N (4.5-°). Por otro lado, la dieta estimada a partir de los restos humanos muestra valores que alternan entre 9.3-° y 8,8-° con una media de 9,10-° (Figura 5 y Tabla 5). A su vez las  muestras de los tiestos cerámicos analizados indican valores de δ¹⁵N que varían entre 12.6-° a 5,7-° con una media de 9,95-° (Tabla 5). A partir de estos datos y los de la ecología isotópica obtenidos de recursos del humedal del río Salado y del humedal del río Paraná, ya presentados en las Tablas 2 y 3 se plantea que las proteínas de diferentes animales acuáticos continentales fueron ingredientes para la preparación de los alimentos en los recipientes analizados. Estas proteínas pueden provenir de aves, peces o de ciervos ya que sus valores de  δ¹⁵N se superponen. Notamos que la muestra del coipo se separa del valor medio obtenido en los fragmentos de alfarería.

 
Figura 4. Representación de los valores isotópicos de δ¹³C de fragmentos de alfarería (t), restos humanos (h) y fauna arqueológica (f).

 

En la figura 6 se presentan los valores de dispersión de δ¹³C y de δ¹⁵N. Se observa un primer agrupamiento en donde la dieta de  los restos humanos coincide con los valores de la fauna, particularmente ave y bagre, así tambien con los de algunos de los tiestos estudiados. Estos datos  permitirían sostener que en esas vasijas se  prepararon alimentos con esos ingredientes. Un segundo agrupamiento está formado solamente por tiestos de vasijas y los valores señalan la preparación y consumo de animales terrestres. En esta Figura 6 se observa que se separan dos muestras, una es la que corresponde al coipo y la otra  pertenece a un fragmento corrugado. Ambos casos serán discutidos en el siguiente apartado.

 

Figura 5. Representación de los valores isotópicos de δ¹⁵N de fragmentos de alfarería, restos humanos y fauna arqueológica.

 

 
Figura 6. Representación de los valores de dispersión de δ¹³C y de δ¹⁵N de fragmentos de alfarería, restos humanos y fauna arqueológica.

 

Discusión y conclusión

 

Los análisis de isótopos en fragmentos de cerámica combinados con los estudios ya realizados de tecnología cerámica, de residuos grasos en tiestos, en recursos de fauna arqueológica y actual, así como los estudios de isótopos sobre restos humanos, dieron una mayor  precisión  para generar interpretaciones arqueológicas consistentes.

 

Los resultados del estudio de isótopos estables sobre tiestos llevados adelante y presentados en este trabajo, mostraron que las vasijas pudieron usarse para preparar algunas comidas que involucraron proteínas de animales acuáticos continentales. Se estarían empleando en la preparación de alimentos  distintas recetas con una variedad de ingredientes de origen  animal que mostrarían decisiones y elecciones culinarias de los pobladores del Salado.

 

Pudieron combinar varios recursos como ingredientes de una receta o efectuar sucesivas cocciones de un ingrediente de manera acumulativa, estas acciones generarían palimpsestos de diferentes alimentos provocando,  al momento de las interpretaciones, problemas de equifinalidad (Lantos 2014). Es así como, en los resultados isotópicos que obtuvimos tienden a superponerse los valores de δ¹³C de peces de agua dulce, de animales terrestres consumidores de plantas C₃ y los de aves acuáticas. Los valores isotópicos obtenidos en los tiestos de alfarería confirman que en las vasijas fueron preparadas mezclas heterogíneas de estos alimentos. Sin embargo,  los valores isotópicos de las vasijas estudiadas no reflejan claramente el consumo de coipo aunque los datos arqueofaunísticos, paleodietarios y los estudios químicos de residuos grasos en la alfarería señalan un  consumo mayoritario de este herbívoro pequeño.  Este roedor entre los recursos analizados es  el que  se ubica más abajo en la cadena trófica  por el valor de d¹⁵N-° obtenido y pudo incorporar en su dieta plantas C₃ y C_4. Para esclarecer estas observaciones será  necesario analizar una mayor cantidad de muestras tanto de esta especie como de fragmentos de vasijas.

 

Hay otro caso que queremos discutir.  En particular nos referimos a los resultados de  la  muestra (t7)  correspondiente a un fragmento de tiesto corrugado cuyos valores de  Î´¹³C (-11,3-°)  y de δ¹⁵N (5,7-°)  se acercan a los valores de plantas C₄. ¿Quí se estuvo cocinando? ¿Plantas o carnes de herbívoros que comieron mayoritariamente plantas C₄? ¿Se consumieron  plantas C₄ incluyendo el maíz?  Con respecto a este cereal, en los últimos años, a nivel regional está documentada su presencia temprana desde el 3000 AP en manos de moler y morteros de sitios de la cuenca del río Santa Lucía en Uruguay (Beovide y Campos 2015). Tambien en el delta del río Paraná hacia el final del Holoceno tardío se ha reconocido, a  travís  de  estudios  de isótopos estables realizados sobre restos humanos, el consumo de maíz (Loponte et al. 2016 y Ottalagano y Loponte 2016; Bonomo et al. 2017). Asimismo a travís de análisis  químicos de residuos grasos en recipientes de alfarería del delta inferior del río Paraná, se identificó el procesamiento de vegetales incluyendo el maíz (Pírez et al. 2013). Además, en sitios arqueológicos de los partidos de Magdalena y Punta Indio en la provincia de Buenos Aires, Paleo y Pírez Meroni (2005-2006) señalan que, si bien no han recuperado restos macroscópicos de vegetales, a partir de diferentes tipos de análisis  pudieron afirmar el uso de vegetales del bosque de tala o de maíz como elementos de la dieta. Como ya mencionamos los asentamientos de la Depresión del río Salado están vinculados con el bosque de tala (Celtis tala) y sus especies asociadas, recursos vegetales que  tienen  un probable uso alimenticio, medicinal, tecnológico y/o de abrigo. Además en el entorno de estos sitios hay plantas gramíneas nativas C₄, pero hasta el momento no hay registro de maíz. A su vez los estudios de ácidos grasos indicaron que en algunos fragmentos de vasijas corrugadas se realizó el procesamiento de vegetales. Se abre una línea de investigación  para profundizar acerca del uso de vegetales en la microrregión del Salado incluida la presencia y/o el uso del maíz.

 

Para finalizar, al integrar los datos de los análisis tecnológicos de la alfarería, los arqueofaunísticos, los cromatográficos, los bioarqueológicos y ahora los de isótopos estables en cerámica pudimos reafirmar algunos resultados ya obtenidos y hacernos nuevas preguntas. En la Depresión del río Salado, donde el registro orgánico es muy difícil de recuperar, la combinación de tícnicas arqueomítricas es realmente valiosa. Desde ya que, la muestra aquí presentada es escasa por lo que  los resultados deben ser considerados como nuevas tendencias. Sin embargo planteamos que estos estudios permiten avanzar en el conocimiento de la preparación de comidas en recipientes de alfarería por parte de los C-R-P del río Salado. Futuros trabajos nos posibilitarán ajustar información  del uso de vegetales vinculados con la dieta o con la tecnología.

 

Agradecimientos: este trabajo se realizó en el marco de los proyectos UBACYT 2014-2017 20020130100134BA y PICT 2015- 0272. Las autoras agradecen a Augusto Tessone por la colaboración y asesoramiento recibido. A Irene Lantos por los comentarios realizados sobre este trabajo. A Teresa Capdevielle por el diseño gráfico realizado.

 

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